Даисуке Наказава.Суши Наказава Билл О'Реилли на Невсмак ТВ-у
Чули сте за Суши Наказава Легендарног порекла, чак и ако не мислите да имате. Пре пре неколико година, назвао се мали документарац Јиро Дреамс оф Сусхи распламсао је у срцима гледалаца страст коју можда нису предвидели пре притискања игре. Готово сви воле суши, али готово нико није видео суши припремљен баш овако: очајнички с љубављу и мукотрпно, оперативно стегнут и преврнут у чврст длан како би створио нешто близу кулинарског савршенства.
Шеф Даисуке Наказава је прешао дугачак пут од обуке за шегрта кулинарског мајстора Јира Оноа, и то се видело када сам прошле недеље свратио у његов имењачки ресторан на изврстан ручак. Једносатна симфонија савршено изведене рибе и пиринча и безбројни украси испрекидани су кавијаром, као и звучним звуком звука у позадини који је дочарао јазз клуб. Дефинитивно сам седео у Њујорку, али су ми укуси пребачени у утопију. Наказава је узео времена из свог заузетог распореда да би прошле недеље за Обсервер разговарао о томе како је свој ригорозни тренинг прилагодио америчкој публици.
Како је еволуирао Сусхи Наказава од када је отворен пре шест година?
Да, у октобру 2013. Дакле, првих пар месеци покушавао сам да будем традиционалнији, али променио сам мишљење. Између америчких и јапанских производа, трудим се да пронађем средњи пут и даље размишљам о својим купцима који се мењају из дана у дан. Трудим се да се прилагодим сваке године. Током августа 2014. године био сам веома фокусиран на јапанско непце, а затим сам га мало по мало мењао за америчко непце. У Јапану се сви фокусирају на храну, али сазнао сам да се у Сједињеним Државама више фокусирам на искуство, а такође се прилагођавам времену вечере или ручку.
Постоји ли нешто о јапанској кухињи што су Американци одбили да прихвате?
Можда постоје неке ствари које мислим да су добре, али које неки људи једноставно не воле. Морам да се предомислим. Амерички залогајнице увек желе целокупно искуство, а у Јапану се фокусирам само на добар укус. Ово је велика промена за мене.
Дакле, у основи сте морали да промените неке ствари у својој стратегији без нарушавања квалитета?
Сваког дана и сваке ноћи у ресторану могу да видим лица гостију. Људи ми се не жале, али сазнајем шта осећају из очију или лица. Њихове емоције. Желе више, не воле одређену врсту рибе, такве ствари. Морао сам да мењам ствари мало по мало, из дана у дан. Додали смо тартуфе и вагиу говедину и кавијар, такве ствари на које никада пре нисам размишљао.
Смешно је кад размишљате о корацима које морате предузети да бисте комбиновали амерички максимализам и минималистички јапански суши. У том циљу, шта мислите о контроверзи око локације Сусхи Наказава у хотелу Трумп у ДЦ?
За мене, у основи, немам никакво право гласа. Не могу то да учиним, гласајте на изборима. Ја сам само странац, али само желим да кажем, немам никакву везу са Трампом. То није партнер, посао. Хотел Трумп Интернатионал један је од [највиших] хотела у Сједињеним Државама. Али за мене то није моја ствар.
Овај интервју је лагано сажет и уређен ради прегледности.
