Окус власника и кувара Персије у Њујорку Саеед Поуркаи-а у његовом малом простору на шанку у Пизза Парадисе-у у улици 18 на Манхаттану.Нина Робертс Рецензије клуба за бријање долара 2016
Флуоресцентно осветљене пицерије које се послужују по делићу градске су спајалице које прошарају сваку четврт Њујорка. Међутим, једна пицерија, Пизза Парадисе у кварту Флатирон на Менхетну, има јединствени кутак. Саеед Поуркаи, пореклом из Ирана, кува перзијске супе и чорбе, куване у кући, за купце који се поредају у његовом минијатурном простору на шалтеру у пицерији.
Отворио се Поуркаи, који има угледне бркове од соли и бибера и носи јарко црвену кухарску јакну Тасте оф Персиа НИЦ , Пре шест година. Глас се проширио међу иранским ентузијастима, гурманима и онима који воле неконвенционална јела. Простор Поуркеи-а је скучен, али довољно смешта неколико сервера за супе од нехрђајућег челика, пладњеве и шпорете за пиринач. Купци могу понети храну или јести са пластичним виљушкама, без икаквих столова међу клијентелом пицерије.
Претплатите се на Поссервер'с Бусинесс Невслеттер
Тасте оф Персиа НИЦ је место за ручак и рану вечеру; његов мали мени написан на белој табли мења се свакодневно. Јела у ротацији могу да укључују крепко јагњеће вариво абгоосхт или гхормех сабзи, паприкаш од динстаног поврћа и говедине или јагњетине, између осталог. Класици попут пепела реште - богата вегетаријанска супа са резанцима са махунаркама преливеним прженом ментом, карамелизованим луком и белим луком и ковитлацем белог соса од сурутке, познатим под називом кашк - готово су увек доступни.
Иза кулиса често се могу наћи припремне фотографије, попут послужавника са јарко зеленом бравом од бамије Фацебоок паге оф Тасте оф Персиа НИЦ ; сва јела се припремају у задњој кухињи пицерије.
Од отварања, Поуркаи је стекао кулинарску репутацију. Тасте оф Персиа НИЦ рецензије и коментари из Тхе Нев Иорк Тимес и Њу Јорк магазин, поред осталих публикација, поносно је залепљен на излог продавнице који гледа на 18. улицу.
Али Поуркаи-ов предузетнички успех није био лака или равна путања. Између купаца и кувања, Поуркаи је објаснио како је са својом браћом скоро 30 година покренуо и водио графички и штампарски посао, покушао да предузме зелено предузеће које је пропало и довело до девет месеци бескућништва и, коначно, како су његови бивши суседи у штампарији помогао му је да покрене Тасте оф Персиа НИЦ.
Ко су купци компаније Тасте оф Персиа НИЦ? Да ли су Иранци или су иранског порекла?
Много Иранаца, али углавном Американаца. Комшијски радници долазе на ручак, а такође постаје, не желим то рећи, туристичка атракција. Имам купце из целих Сједињених Држава, Сан Франциска, ЛА, такође Јапана, Аустралије ... Ако су чули за мене, желе да дођу и пробају храну.
Приметио сам да дајете пуно узорака људима који улазе.
Неки људи никада нису пробали перзијску храну, то није попут кинеске хране коју сви знају. Пронашао сам да је најбољи начин да представим нашу кухињу пустити их да мало покушају. Ако имам времена, дам пет или шест узорака, они бирају.
Да ли су људи изненађени када примете да се иранска храна служи у пицерији?
Не, сви кажу, У углу пицерије је скривени драгуљ. Ако погледате критике, кажу да је то најбоља перзијска храна у Њујорку, онако како је припремају бака или мама. Кажем људима, није то отмено место, чак немам ни конобара да вас услужи, зато и долазе овде.
Сву храну припремам у том малом простору [показује на кухињу] и то људе занима. Долазе овде, уживају, препоручују, фотографишу и постављају их [на друштвеним мрежама], тако је моје пословање порасло.
Да ли се оглашавате или је све усмено?
Све је то од уста до уста. Што се тиче хране, Њујорк је мали град и реч се врло брзо креће. Не можете никога преварити када је укус у питању; твој суд је твој суд.
Која су популарна јела?
Асх ресхтех, супа од поврћа са резанцима, фесењан, пилетина од нара нара, то је врло добро. И ћевапе.
Први пут сте стигли у САД 1978. године, да ли је то било због Иранске револуције?
То није имало никакве везе са револуцијом; Дошао сам годину дана раније. Студирао сам уметност, али на крају сам са браћом дао отказ да отворим графичку кућу. Како је посао растао, преселили смо се у град из Нев Јерсеија, преко пута 18. улице. У једном тренутку имали смо три спрата, 40, 45 графичких дизајнера. Рекламне агенције су нам биле главни клијент, али урадили смо све. Давид Бовие нам је давао слике из детињства да бисмо их ретуширали.
Водили сте графички посао, сада сте власник и водите Тасте оф Персиа НИЦ преко пута. Шта се десило?
Пре дванаест година браћа су ме откупила; Одлучио сам да радим нешто у чему уживам. Али прошао сам врло тешко време до те мере да сам био бескућник. Сав новац који су ми дали уништио сам лошим улагањима.
На берзи?
Не, у зеленим производима - светла за нужду, радио, торбе направљене од рециклираног папира. Путовао сам светом неколико година, својеврсно пословно путовање, али истовремено сам уживао - у Кину, Јапан, Јужну Америку. Улагао сам, што је било лоше.
Развела сам се и кад сам се вратила у Њујорк, нисам имала где да одседнем. Нема новца за изнајмљивање. Пријатељ је имао складиште у брооклин морнаричком дворишту. Спавао сам тамо, између кутија које су улазиле из Кине, одлазећи у 5 ујутро, враћајући се у 22 сата. Ту сам остао девет или 10 месеци, моја деца нису ни знала да сам бескућник. Схватио сам да морам нешто предузети.
Нисте желели да се вратите графичком послу?
Не, не, то ме није занимало. Због тога сам одлучио да урадим нешто другачије, а то је кување. Увек бих уживао у кувању; Кад сам био дете, помагао сам мами да кува. Када сам први пут продао свој графички посао, отишао сам у Техеран да посетим своју ширу породицу. Отишао бих с њима да купим састојке, а затим бих отишао у кухињу да кувам с њима.
Забаве ради? Или за неку врсту обуке иако сте у то време инвестирали у зелене производе?
Забаве ради. Али у исто време, планирао сам да радим нешто са храном, али сам се бојао да то учиним.
Па како сте на крају прешли са бескућништва на отварање Тасте оф Персиа НИЦ?
Отишао сам у Урбан Спаце Манагемент, они воде све градске уличне сајмове. Познавали су ме и дали су ми простор на божићној пијаци Унион Скуаре, на кредит, да продам своје супе. Постојала је линија за моје супе; Зарадио сам новац и могао да им вратим новац. Извештачи су долазили са ББЦ-а, Гласа Америке и са других места.
И како сте завршили у углу Пизза Парадисе, неколико блокова даље?
После друге божићне пијаце редови су били још дужи, људи су ме непрестано питали где бих продавао своје супе и храну. Познавао сам власника ове пицерије, он је Либанац и био сам његова муштерија скоро 10 година, јер сам штампао преко пута. Питала сам да ли могу да изнајмим угаони простор и он ми га је радо уступио. Комшије у овој улици, које су ме такође познавале, помогле су ми да купим фрижидер, замрзивач, опрему. Чим сам зарадио, вратио сам им новац.
Такође се бавите догађајима?
Много пута сам се бавио догађајима из УН-а. Пре четири месеца приредио сам наш [ирански] новогодишњи догађај [Новруз], 400 до 500 људи, за канцеларију градоначелника. Угостим за ЦНН Интернатионал са Фареед Закариа, цијелом посадом. Рекли су: Путовали смо у Иран и јели нешто што никада нећемо заборавити. Они су то описали, а то је абгоошт, јело од јагњетине, које ја правим.
Ово Питање је уређено и сажето ради јасности.
