Пржена пилетина, нога и бутина. (Фотографија љубазношћу Монтана’с Траил Хоусе) Прошлог месеца, млади Њујорчанин по имену Монтана Масбацк отворио је ресторан у Бушвику под називом Монтана’с Траил Хоусе. У чланцима о отварању ресторана, господин Масбацк је кухињу називао јелима Апалачких острва са источне обале. У међувремену, кувар Нате Цоуртланд описао га је као храну за удобност од црне магије Апалача. Да би некадашњу аутомеханичарску радионицу претворио у планинску колибу, господин Масбацк је од Кентуцкија купио трошну шталу, деконструисао је и поново саставио делове у Бруклину. Између осталих древних сеоских средина су глава јелена са таксидермијом, застава Бетси Росс, уоквирене старе временске фотографије, секира и, у купатилима, декупаж часописа нудие из средњег века. Конобар је имао тај нови застарели изглед који је усвојило толико седмо заустављача - ресторан се налази поред станице Јефферсон Стреет у возу Л - који комбинује младалачки тен са старом планинском брадом за господу и хаљине Валкер Еванс-а са тетовираним рукама и преградом пирсинг за конобарице.
| Монтана’с Траил Хоусе Улица Троутман 445 (917) 966-1666 монтанастраилхоусе.цом Нула од 5 звездица |
Монтана’с Траил Хоусе је веома лоше место. Његова трулеж је својствена и козметичкој; кулинарски је безобразан и морално подмукао. Лоше је до последње иверје његовог дрвета у Кентуцкију. Парцелирајући генеричке примедбе на смешну фантазију коју је Бушвик постао, постоји дубоко токсичан однос са историјом и Америком отелотворен у Монтана’с Траил Хоусе. Не треба бити из Апалачије да се успротиви фетишизацији тог осиромашеног региона због благе потрошње лажних бруклинских граничара и жена. Јадно стање Аппалацхије, регије која траје од Нев Иорка до Миссиссиппија, једнако је сирова рана и дубока срамота попут обезглављеног врха минираног траком. Сиромашни, сиромашни и проклети сиромашни су планинари који још увек тамо живе, мада како примећује Роналд Еллер у својој суморној студији Неједнако тло: Апалахија од 1945, нема их толико. У једној од највећих унутрашњих миграција у држави, пише он, преко 3 милиона људи напустило је Апалачију између 1940. и 1970. Данас је од 420 округа који чине регион 107 107 класификовано као високо сиромашно.
Откако је Вилл Валлаце Харнеи измислио мит о Апалачији 1873. године својим чланком Чудна земља и особен народ,у Липпинцотт’с Магазине , регион је отхериран, тим боље што га митологизујемо, али сигурно не да бисмо му помогли. Као што господин Еллер пише, појам Апалачије као засебног места ... омогућио нам је да се дистанцирамо од непријатних дилема које прича о Апалачији покреће о нашем животу. Аппалацхиа није сеоска Схамбхала или евокативни изворни материјал из књиге столова. То није само место за куповину старих штала. Беда је људска и у току. 
Фото Ким Мерцадо
Нисам довољно циничан да верујем да господин Масбацк познаје тужну историју или очајну садашњост планина. Сумњам да ли је свестан или чак радознао да се распита како је та штала коју је купио постала угашена. Да он зна и још увек користи причу, то би заиста била нека црна магија.
И обрнуто, једина ствар која би могла да искупи Монтана'с Траил Хоусе је апалачка кухиња. Не говорим о веверици или опосуму, нити о гурманској верзији СНАП дијете. Уместо тога, момак са надом могао би да се радује бургуу, меснатом вариву из Кентакија; пилетина и кнедле, са традиционалним пухастим кнедлама или софистицираним равним; схуцк пасуљ; зачињена торта од хрпе јабука; шапа или чак кукурузни хлеб. Јебени кукурузни хлеб, човече.
Авај, постоји само врста генеричке јужњачке хране коју можете наћи у скоро сваком ресторану са именом или & у имену: потпуно прелепа пржена пилетина, нога и бутина подједнако масна као Т-зона тинејџера, нуди се по цени од 18 долара. Плоча сезонског масног поврћа звана Летња плоча за бербу (17 долара) састоји се од тиквица, тиквица и зеленила. Назвати тај тањир са поврћем је као да гомилу медене росе зовете воћну салату. Зец терина, најближа ствар дивљачи, остао је готово нетакнут. Желатинозна терина била је тако лоше изведена да се распала попут дисфункционалне породице Тхумперс, остављајући жвакаће комаде зеца да увену поред киселе беле рибизле.
Чак и када је понуда укусна - не бих пљувао пршут пирјани у корену са гризом Ансон Милл (23 долара) или прженим кромпиром главне масти (6 долара) - они су морално опасни. Не можеш бити невин покровитељ ове празне пародије. Ако уживате, не сасвим тежак задатак с обзиром на јачину коктела и чисту театралност гомиле планинара Бушвика, учествујете у суморном пројекту. Једноставно речено, само присуство у Монтана'с Траил Хоусе значи да сте на погрешном путу.
