Цхристопхер Валкен (слика путем Гетти) оба кандидата тврде да имају решење за фискалне проблеме заједнице
У 13:50. 7. септембра глумац екрана и сцене Цхристопхер Валкен седео је на месту возача своје црне лимузине Цадиллац Севилле, на паркинг месту на улици испред своје друге резиденције, приземног стана у западној 80. улици. На себи је имао црну мајицу и избледеле црне памучне панталоне са еластичним појасом. Наочаре за читање корњачеве шкољке висиле су му на кошуљи.
Ушао је у свој стан, дуплекс који углавном користи његова супруга старија од 30 година Георгианне, која ради на Манхаттану као агент за ливење. Десно, у пространој дневној соби, налазила су се два огромна платна која је насликао његов добри пријатељ Јулиан Сцхнабел. Лево, са закутком за доручак који је гледао на западну 80. улицу, била је кухиња. Керамичке посуде са сецканим поврћем - тиквицама, летњим тиквицама и луком - седеле су на пулту, изнад којег је на полици била стара кутија за цигаре насликана речју Осмех поред фотографије симпатичне мачке, која је, објаснио је, срушен, подлегао тој мачјој леукемији. У углу, близу телефона, налазио се црно-бели отисак Јерри Левиса, који је писао свој потпис за пиће у чаши, снимљен на додјели награда Тони.
Цхристопхер Валкен је алармантном снагом згњечио целу сирупу белог лука на радну површину, као да изводи КПР, и почео да сече бели лук месарским ножем претећег изгледа. Извукао је тигањ Линцолн Веар Евер опремљен плавом пластичном хладном дршком ИИ, спустио је на бели Вхирлпоол електрични шпорет и почео да чепрка по ладицама тражећи лопатицу, коју као да није могао пронаћи.
Одавно нисам кувао овде, рекао је Цхристопхер Валкен. Моја жена користи ово место. Она купује ове ствари. Имам горива у Конектикату, што је много лепше. Ово је тешко. Електрична рерна није лоша, али је плинска плоча много боља. У Конектикату имам електричну рерну са горњаком на плин. Ово је тешко. Не знам шта ће се догодити. Не изгледате баш угодно. Зашто не седнете? Ох, сјајно, заборавио сам да упалим горионик.
Кување је попут породичног посла. Мој отац је читав живот био пекар. Потиче из велике породице у Немачкој. Отац му је био пекар. Његова браћа су пекари. Дошао је у Америку и отворио пекару у Квинсу и имао је 60 година. Отуда сам дошао јутрос. Моја мајка је сломила кук. То је тешко, јер живе у кући и одједном не могу да се пењу и спуштају степеницама.
Цхристопхер Валкен започео је своје прво јело, Зуццхини Лингуине, загревањем маслиновог уља у тави.
Стављам мало белог лука. Њујорк је одличан за производе. Та корејска тржишта увек имају врло свеже ствари.
Моја браћа и ја смо били деца у шоу бизнису, али смо такође радили у пекари. Некада сам колаче достављао у караванима, а радио позади. Ја сам био тај који је ставио желе у крофне. У то време имали бисте огромну лименку на којој је клип. Имале су ове две заиста велике игле које су вириле са сваке стране. Узели бисте две крафне - већ би биле скуване - залепите их на оне ствари са иглом. Затим притиснете клип надоле и осетите како се пуне. Обично би на крају било мало капања желеа. Заправо, било је прилично сензуално.
Цхристопхер Валкен је у цврчаву тигањ прво додао лук, затим црвену паприку, затим тиквице и летњу тиквицу.
Моја мајка није била велика куварица. Мислим, била је добро. Некада је прекухавала све. Дошла је из Шкотске и правила је занимљиве ствари, ствари које више никад не видим, попут воловских репова - знате, стварне ... Претпостављам да је реч „сељачка“ храна. Ствари попут облога ствари.
Мој отац воли ту немачку храну. Пио је сок од киселог купуса. Има 97 година и једе ову невероватно велику количину холестерола. Све те велике кобасице. Једе нокворст и пере га пивом. И једе сир од главе, који је у основи тих великих делова масти у желатини и од којих се прави векна. То је попут једења чврсте масти. А он је мршав момак. Мој холестерол је добар. Сваки пут кад одем код лекара, он се онесвести у екстази због мог крвног притиска. Имам невероватан крвни притисак. Кад сам био дете, понекад бих се онесвестио, јер бих био јако спор. Крв, знаш. Али кад остарите, то је добро.
Цхристопхер Валкен је бацио поврће, додао копар и сок лимуна у тигањ, након чега је покупио семе. Потапао је суву тестенину у кипућу воду.
Ово је добра тестенина, Де Цеццо, рекао је. У једном тренутку сам имао машину за тестенине. Покушао сам то. Олакшавају то. Али није. Прављење сопствене тестенине није лако.
Сад бих овде могао ставити мало маслина. Волите маслине? Ставио сам и лимунов сок тамо.
Кад сам био дете, сваког дана у кући су се налазиле торте, колачићи, пита од чоколадне креме. Сваке недеље чистачица би кући носила огромну врећу ствари. Помислили бисте да би било сјајно. У пекари сам правио ове велике каце растопљене чоколаде. Мирис шећера у тој количини је неодољив. Скоро је превише.
Сад никад не једем десерт. Слатко једем врло ретко. Не једем шећер. Ујутро, кад попијем кафу, у њу ставим меласу. То је веома добра. Кад одем у ресторан, људи увек имају десерт, а ја га увек прескочим. Можда мало сира или нешто слично.
Цхристопхер Валкен је сипано поврће сипао у чинију и ставио га на страну, а затим је пробао тестенину, што још није било готово. Посегнуо је у фрижидер и изашао са пакетом умотаним у бели папир, који је почео да одмотава.
На тестенинама, кажу 12 минута, рекао је, али ја се увек трудим да то припазим. Ово је лосос из Цитареле. Има један у улици. Управо сам радио у Новој Шкотској и Халифаку. Тамо добијате најневероватније рибе. Дагње које заправо немају укус дагњи које сте икада раније имали. Лосос, то је невероватно. Чилеански бранцин, знате да га овде немате пуно, али кад одем у Калифорнију, имају га пуно. То је тако дивна ствар. Добијете одличан комад и испечете га. Баш је дивно. У Калифорнији имају све ове сјајне ствари попут уши. Сјајно је. Али је врло скупо.
За мене је кување нешто чиме се бавим док проучавам сценарије. Ставим сценарио на пулт и истовремено кувам и проучавам своје редове. То је снага дистракције, схватам. Читао сам да многи људи раде једно, а има нешто што раде истовремено. Неки играју карте или башту. Ја кувам. Моја жена не кува. То је заправо уобичајено. Мислим да више мушкараца кува него жена.
Цхристопхер Валкен је положио лосос на пулт и почео да га сече.
Не пресецам кожу, рекао је. Само га оценим у величинама порција и остављам кожу да виси.
Треба да пазите на тежину у филмском послу. То је само практична ствар. Глумци су увек на некој дијети. Много се седи на филмским сетовима, а глумци увек седе на својим столицама и разговарају о храни. То је можда зато што су на дијети и пуно размишљају о томе. Тачно је да је камера врло сурова. Чини вам се тежим него што јесте. А филмска храна је углавном врло добра, јер морају бити сигурни да су техничари задовољни. Воле леп леп ручак уз десерт. Примамљиво је. Морате да се пазите.
Бифеи су врло опасни. Многи глумци које знам добијају 15 килограма када снимају филм. Једном сам био у филму - не желим да кажем који - требало је осам месеци. Филмови се не снимају у низу, тако да бисте могли да их гледате и видите људе у филму како постају све већи и мањи. Понекад одем на ове филмске догађаје и тамо ће бити шведски сто са врло добром храном. Видећете како сви ови важни, богати људи који стоје на линији добијају огромне плоче. Не треба им. Али психолошки, претпостављам да је то нека примитивна ствар. Неко мора то да једе.
Трудим се да леденица остане прилично празна и купујем ствари онако како желим. Једем само једном дневно. Обично око 7 сати. Ако морам нешто да радим, једење ме успорава. Осећам се као да сам под водом.
Цхристопхер Валкен је на тренутак оставио рибу и растворио теглу умотану у папир, чији је тамни, желатинасти садржај кашичио у посуду за мешање.
То је цхутнеи, рекао је, и ставићу тамо велику ствар. А ја имам бели лук који је већ исецкан. И морска со. Ставићу тамо мало лимуна и помешати га. Имам овде цилантро. Људи не користе много цилантра, али је заиста добар.
Једем полако. Треба ми пуно времена. Обично гледам ТВ, само се преврћем и проналазим ове сјајне филмове за које нисам ни знао да постоје. То је најбоља ствар са тим каблом. Управо сам видео невероватан мјузикл са пуно црних извођача под називом Сторми Веатхер. Последњих 20 минута тога једнако је добро као било који мјузикл који сам икада видео. Онда заспим одмах.
Не излазим да једем пуно. Повремено одем у ове врло отмене ресторане на годишњицу или рођендан или нешто слично. Не желим да именујем ниједно име, али нисам заиста нокаутиран у последњих неколико година. У стара времена - ово је било пре 20 година - водио сам супругу у Лутеце на њену годишњицу или рођендан. То је некада било дивно. Вероватно још увек јесте. Али недавно сам отишао код једног од великих. Провера је била невероватна. За троје људи то је било отприлике 300 долара по комаду. Имао сам патку или нешто слично. Свеједно, било је добро. Али ја правим страшну патку. Прво морате да скувате патку. Мислим да то многи људи не раде. Ова невероватна количина масти се одвоји. Онда га ставиш на сталак. Пуниш га белим луком и поморанџама, знаш, сољу, бибером, неком травом, шта год то могло бити. А ви га ставите на решетку и испечете, и испадне заиста хрскав. Добила сам то из куварице Јулиа Цхилд. Њене књиге кувара су дивне, Јулиа Цхилд.
Након што је лингвини бацио у коландер, Цхристопхер Валкен донео је сос од цхутнеи-а на филе лососа и почео масирати сос у рибу.
Успут, рекао је, моје руке могу изгледати прљаво, али то је боја на њима. Сликао сам. Узећу овај сос и ставити га на врх. Погодили сте, па се некако увуче у рупе.
Волим мексичко кување. То је много више него што људи знају. Ево га, знате, гуацамоле и енцхиладас. Волим да једем шпагете. Могла бих да га једем сваки дан и морам то да гледам. Волим француску храну, али понекад је врло богата. Једном сам био у Јапану и рекао сам људима са којима сам био: „Волим јапанску храну, па бих волео да имам праву аутентичну јапанску храну.“ И одвели су ме у овај ресторан и дали ми зделе онога што је изгледало као нека тестенина. Погледао сам. Постојале су све ове мале очи, а цела ствар се кретала. Мислим да су биле мале беле јегуље. Имао сам неке од њих да бих био пристојан. То је било тешко. Морао сам да га скинем са пивом.
Цхристопхер Валкен је однео рибу до места на коме је послужавник за печење прекривен слојем лука и ошамарио рибу, сосом надоле, на лук.
Добро, рекао је. Имам овај тигањ са свим овим луком који сам радио. Пирјао сам их мало.
Током филмова доносим храну. Имам разне Тупперваре контејнере. И сваки пут кад одем на неко дуже време, одседаћу у апартману или хотелу који има кухињу. Кад сам био дете, бавио сам се мјузиклима, а ту су и плесачи, знате, ти луди Цигани. Појавили би се у малом хотелу са кофером, отворили га и имали су сваки прибор за кување. Кували би ове невероватне вечере ни из чега. Дошао би Дан захвалности и у соби би скували ову огромну ћуретину. Не знам како су то урадили.
Цхристопхер Валкен је убацио лосос у рерну.
На броилу је, рекао је. Не темпирам. Додирните га на неки начин.
Морао сам да боравим на местима где је постојала само микроталасна. Није препоручљиво, али у ствари можете да кувате одређену рибу у микроталасној пећници. Лосос можете кувати практично било где. А ако живите као скитница у хотелској соби, можете правити невероватне ствари у лонцима за посуђе. Тамо можете залепити пилетину са поврћем. Укључите га врло ниско и оставите га тамо цео дан. А кад се вратите, то је дивно.
Цхристопхер Валкен је из фрижидера извукао пакет јумбо шкампа и, ухвативши их за руке, месарским ножем их пресекао, а затим их пустио под воду.
Ово је мало опасно, рекао је. Знате да никада не бисте смели овако да сечете. Можеш да одсечеш руку. Видиш, ти лептир. А онда је ту и жила. Тога се желиш решити. То је ваљда петља. Желиш да добијеш оне лепе и чисте.
Скоро да сам радио емисију о кувању. Отишао сам на Браво и МТВ и Цомеди Цханнел. Имао сам састанке са тим људима и хтео сам да направим ову емисију. Било је то 10 или 12 сегмената. Не могу да се сетим. Намеравао сам да поставим неку кухињу. Желео сам да буде помало попут Пее-Вее’с Плаихоусе-а. Волим ту представу. А ја бих имала девојку из забаве, знате, са ситницом, која би цепала моје поврће. Можда неки музичари. И публика. Неки људи са којима треба разговарати.
Цхристопхер Валкен је положио шкампе у цврчућу тигањ у коју је сотирао мало сецканог белог лука на маслиновом уљу. Стиснуо је поморанџу у шољу за кафу на којој је писало Средња школа Нотре Даме, окупљање 25. класе, разред 1967. године.
Бацићу тамо још мало белог лука, рекао је. Желите још мало цилантра у шкампима. Ставите их у љуску у врело уље - али следећи део је мало зезнут, неки кажу опасан. Овде имам нешто рума, а у рум истискујем мало сока од поморанџе. Морате сачекати док ове козице мало не побеле. Ови су велики, па им треба неко време.
Сећам се старих емисија Деана Мартина, када је имао Копаче злата. Била је то сјајна представа. Кажу да су им све то припремили, а он би сео у свој аутомобил и одвезао се од куће, паркирао ауто, ушао у студио и то потпуно одмакао. Гледали сте и могли бисте рећи да он заправо није знао шта се догађа. И сваки пут кад би ствари постале мало грубе, ове сховгирл-е зване Голд Диггерс-ове предивне девојке-долазиле би и изводиле овај плесни број. То је нешто што сам имао на уму.
Задовољан што су шкампи били довољно непрозирни, Цхристопхер Валкен је зграбио рум, подигао горионик и бацио рум у шерпу, а затим је брзо прекрио поклопцем. Гласно је цврчало.
Овај врх није довољно чврст, али делује, рекао је. То је попут велике изненадне парне купке.
Са каблом је ствар била у томе што је сваки од њих желео нешто прецизније. Желели су да то буде много испланираније. Много више прагматичне, измишљене ствари која би се могла поновити. Желели су да са мном имају комичног глумца. Желели су да имају сценарио. Вицеви. Волим шале. Али не бих желео да причам вицеве, знате. Јер су одређена времена ионако смешна. Смешни људи су смешни. И рекао сам им да то нећу моћи. Желео сам да буде као емисија Деан Мартина.
Оброк је био готов. Цхристопхер Валкен је заједно бацио поврће и тестенине, извадио неколико малих винских чаша, неколико тањира и пола флаше Цорва из 1998., белог италијанског стоног вина. Носио је канистер павлаке до стола за тестенине.
Обично на то ставим неку павлаку, рекао је. До тебе је. Рећи ћу вам заиста једноставну ствар ако ћете имати људе код себе. Скупо је, али добијете нешто од кавијара - али можете користити црвени кавијар. Али једна од најбољих ствари на свету је лингвин, велика павлака у средини и велика куглица кавијара. Са мало бибера. То је као најбоље. Свако може. Парче хлеба? Леп је хлеб. Само мали кутак? Донећу вам салвету. Даћу ти храну. Данас нећу да једем. Јешћу касније.
Цхристопхер Валкен је опрао судове. Спужвом је очистио умиваоник. Остатке је ставио у Тупперваре. Затим је бацио неколико папирних пешкира на земљу и обрисао под клизањем на врху пешкира чарапом.
Цилантро је врло тешко очистити, рекао је. Све ове мале зелене ствари.
Да нисам толико лењ, рећи ћу вам шта бих радио. Видео сам ово на телевизији. Цела ова ствар са људима који постављају камере у своју кућу, за мрежу. Разумем да људи тим стварима облаче куће, а девојка неког типа сазнаје да је гола по целом Интернету. Чули сте за то. Ако сви то могу, то не може бити тако тешко. Само треба да смислиш где да се штимаш, зар не? Требала би ми помоћ око овога. Не разумем сасвим како Интернет функционише. Немам рачунар. Знате, 12-годишња деца знају све о томе.
Мислио сам да узмем пар тих фотоапарата и ставим их у своју кухињу у Конектикату и само, знате, упалим кад год ми се прохте. Можда бих имао одређено доба дана када бих то радио, или нешто слично. Можете наплатити људима да узимају поготке или нешто слично. А то бих само ја кувала. И мислио сам да то буде забавно, мислио сам да ћу имати врућу линију - знате, црвени телефон. И могли су да зову и могао сам да им дам савете о њиховом љубавном животу. Мислим на глупе ствари, лична питања о њима, знате, ’Шта да радим?’ У старим данима некада су постојале те ствари - не могу да се сетим како се зову, али то је шпанска реч. Као бодега, али нешто друго. Били би на угловима. Можете купити љубавни напитак. Могли бисте да купите, знате, нешто, ако сте се љутили на некога, могли бисте да купите хек. Чак су имали и аеросол, сећам се - могао си некога попрскати да би се заљубио у тебе или нешто слично. Могао бих да пружам такве услуге. Или само разговарајте док кувам.
Цхристопхер Валкен је сео за кухињски сто.
И сећате се програма под називом Ово је ваш живот? Мислио сам да ћу имати завесу на једну страну и повремено бих имао мистериозног госта. Знате, глумци увек долазе код мене кући. Можда Јое Песци дође и направи свој парадајз сос. Сви направе нешто, знате на шта мислим. Не мислите ли да би то могло бити забавно?
Или бих могао да радим рецензије ресторана. Попут Рутх Реицхл, и ја бих могао ући с великом маском. Као велика велика перика. Као што би сви знали, били би попут, Ох, ево Цхрис-а са великом периком. Кога зеза са тим великим тамним наочарима? Или бих се могао обући као жена. Обуци се у велику бунду и могао бих се претварати да то нисам ја.
Цхристопхер Валкен је рекао да ће јести касније.
Цхристопхер Валкен’с Т.Н.Т. Предјело од шкампа
(служи четири)
1 шоља тамног рума
Сок од 1 поморанџе
4 јумбо козице, свеже, са остављеним љускама
Со и бибер
2 каранфилића белог лука, ситно исецкани
2 кашике маслиновог уља
Комбинујте рум и сок од поморанџе. Остављајући љуску, лепите шкампе режући их оштрим ножем, сечући од леђа до ногу, тако да шкампи леже равно, окренутом шкољком надоле, а две половине приближно одговарају облику срца. Шкампе оперите и освежите под хладном водом. Рачиће посолите и попаприте. У тави на умереној ватри смеђи бели лук. Распоредите шкампе у шерпу, оклопљеном страном надоле и динстајте око четири минута, или док већи део тела шкампа не постане непровидан. Укључите топлоту на високу. Кад тава почне да шикља, додајте смешу сока од рума и поморанџе и одмах тресните чврстим поклопцем на таву, чврсто притискајући тако да може да исцури врло мало паре. Држите поклопац притиснут око 3 минута. Уклоните са ватре и откријте. Шкампи би требало да изгледају дебело, поцрнели и издубљени. Послужите из тигања, окренутом шкољком надоле, покривајући шкампе преосталим сосом од рума.
Цхристопхер Валкен’с Зуццхини Лингуине
(служи четири)
3 каранфилића белог лука, млевени
3 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 лук, исечен на коцкице
2 црвене паприке, на коцкице
2 тиквице, исечене на 1/4-инчне полу точкове
2 летње тикве, исеците слично
Со и бибер
1/2 шоље свежег копра копра, исецканог
10 великих маслина каламата, исечених на кришке (по жељи)
Сок од 1 лимуна
1 кутија Де Цеццо лингуине
4 кашике павлаке
Лагано запеците бели лук у маслиновом уљу у великој тави, на умереној ватри. Додајте лук и црвену паприку, па динстајте док не омекша. Додајте тиквице и летњу тиквицу и динстајте док не омекшају, али не увену. Сол и бибер по укусу. На крају додајте копар, лимунов сок и маслине. Баците заједно и склоните са ватре. Прелити смешу ал денте лингвином. Украсите густином павлаке.
Цхристопхер Валкен'с Нев Делхи Салмон
(служи четири)
11/2 килограма свежег филета лососа, кожа остављена
2 кашике маслиновог уља
1 кашика морске соли
1 лук, исецкан на сегменте по 1/2 инча
1 тегла Чатни Мајор Греи
3 каранфилића белог лука, ситно исецкани
1/2 шоље свеже цилантре, исецкане
Сок од 1 лимуна
Загрејте бројлера. Оштрим ножем филе лососа исеците попречно на четири дела, али не ломите кожу лососа. На утрљани комад лососа утрљајте око две кашике маслиновог уља у пукотине, а затим утрљајте око кашике морске соли. Остави по страни. У лонцу лагано порумените кришке лука. Смеђи лук нагомилајте у плочицу са колачићима или Пирек плочом, формирајући слој лука са приближном површином као филе лососа. У малој посуди за мешање комбинирајте чатен, бели лук, цилантро и лимунов сок. Масирајте ову смешу на врх филета лососа, водећи рачуна да неки сос падне у пукотине. Затим узмите филе лососа и лупите га по врху кревета лука, тако да је кожа окренута нагоре, а сос на доле. Ставите посуду близу бројлера и пеците на око 20 минута, или док кожа не изгори, а средина филета постане врућа на додир и тамно ружичаста. Уклоните кожу и послужите са тигања, сос и лук надоле.
