Свечана приредба 4. фебруара за трубљење отварања Тиме Варнер Центра вредног 1,7 милијарди долара била је апсурдно, иако изразито њујоршко крштење.
Цинди Цравфорд, Волф Блитзер, Кевин Бацон, Цалвин Клеин и Салман Русхдие били су међу 5.000 добро пријатних гостију који су грицкали канапее које су опремили резиденцијални кувари зграде Тхомас-Келлер, Граи Кунз, Јеан-Георгес Вонгерицхтен и Цхарлие Троттер-ас Јевел, Марц Антхони и Циркуе ду Солеил гугутали су и савијали се на сцени унутар стакленог атријума у стилу биосфере.
Али доле, у доњим спратовима зграде испод Фоодие Цоурт-а, обликовао се значајан - ако не и мање гламурозан - развој њујоршке прехрамбене културе: отварање сидра стана Тиме Варнера, тржиште целих намирница од 59 000 квадратних стопа , која заузима већи део подземног просторија зграде.
Док су акционари пажљиво посматрали да ли ће Вхоле Фоодс успети у својој најбржем покушају да преузме тржиште Њујорка - регистри су звонили. У првој недељи продавнице, аналитичари процењују да је водећа компанија Цолумбус Цирцле забележила 1,2 милиона долара продаје.
Заиста, агресивни потези Вхоле Фоодс-а у Њујорку нуде прозор у будућност хране у овом граду - а његово срце које куца није у удаљеним родним градовима Русије или Италије или Француске или Грчке, већ у седишту компаније у Аустину у држави Текас.
Да ли ће добављачи имиграната и њихова деца и унуци који продају специјалне састојке у скученим просторијама и даље бити главни преговарачи све проницљивијег непца у Њујорку? Или ће се та веза преселити на саниране пролазе земаљског тона архетипа природне хране са седиштем у Тексасу који опслужује флотсам Средње Америке?
Постаје попут предграђа, рекао је Јосхуа Русс Туппер, менаџер славних Русс анд Даугхтерс у улици Еаст Хоустон 179. Његова је четврта генерација која води радњу са својим подовима обложеним палаззо, светлим привесним лампама у стилу 50-их и хладњацима пуним белуга кавијара, егзотичних сирева, сецкане јетре и сушеног воћа.
Њујорк је место специјализованих продавница, рекао је. Ако желите сир, идите до Мурраис-а и разговарајте с њима и окружени сте сиром. Момци који раде за мене су гомила доминиканаца који говоре јидиш. Долазе вам стари Јевреји и разговарају с њима на јидишу. То је искуство које не можете наћи другде.
И чини се да се брзо повлачи.
Одвратно је, али неизбежно. Гледајући сва ова друга велика предузећа - није сјајно, али не видим како то зауставити, рекао је господин Туппер. Русс анд Даугхтерс могу учинити само толико. То је капитализам.
Иако компанија не објављује конкретне податке о продаји за појединачне продавнице, руководиоци Вхоле Фоодс-а су рекли да је продавница Цхелсеа била целокупна храна са највише зараде у земљи, а водећа компанија Цолумбус Цирцле била је међу пет најбоље зарађених продавница када је отворен почетком фебруара.
Одувек смо желели да будемо на Манхаттану, рекла је Цхристина Минарди, потпредседница операција компаније Вхоле Фоодс за североисточни регион. Невероватно је, када смо отворили Цхелсеа, колико захтева смо добили од купаца који су рекли, ‘Ох, желим радњу у мом делу Манхаттана. Зашто не можеш да се отвориш овде? Зашто не можеш тамо да се отвориш? '
Заставица Тиме Варнер Вхоле Фоодс-а сада је највећа прехрамбена продавница на Менхетну и то је најновије отварање ланца који има 155 продавница у Северној Америци и Британији. Штавише, поход Вхоле Фоодс-а на Манхаттан тек почиње. Поред продавнице Цхелсеа од 38.000 квадратних метара у приземљу Мерцантне зграде Цхелсеа у Седмој авенији 252 у 25. улици, која је отворена од 2000. године, компанија ће на Унион Скуареу на Тргу покренути и трослојну продавницу од 57.000 квадратних метара. до краја године, а до 2005. године Вхоле Фоодс ће дебитовати у Бруклину тржницом од 50.000 квадратних метара у Парк Слопеу на Трећој авенији (са 200 паркинг места!). Руководиоци компаније кажу да предвиђају до шест целокупних намирница на Манхаттану, где су поштоване суседске прехрамбене продавнице попут Фаирваиа, Забара, Балдуцција и Цитареле институције - и предмети жестоког коктела око којих продавница постоји најбоље деликатесно месо - али чија будућност је сада неумољиво у сенци међународног ланца који је достигао прекретницу у свести о бренду.
Апсолутно, њихово присуство ставља Забар и Фаирваи под изузетан притисак, рекао је Алан Вицтор, извршни потпредседник Лансцо Цорпоратион, компаније за посредовање у промету комерцијалних некретнина која се специјализовала за малопродају, који је саветовао компаније из Дункин 'Донутс Ралпх Лаурену на Продајни простор.
А мале продавнице, велике пијаце на отвореном, места са свом личношћу која Американци воле да их гледају у филмовима са Менхетна? Чоколадни момак из улице Лудлов? Кисели момак из улице Ессек? Х и Х пецива?
Национални потрошачки ланци више нису на месту у Њујорку. У областима као што је Цхелсеа, где је Вхоле Фоодс дебитовао у Њујорку 2000. године, ланци великих кутија попут Бест Буи-а седе ситним шалтерима са националним ресторанима попут Оливе Гарден-а и Оутбацк Стеакхоусе-а. Вхоле Фоодс, са својим естетикама прилагођеним земљи, пространим распоредом и богатим избором гурманске хране, искористило је растућу жељу потрошача у граду која је подстакла паралелни раст националних брендова од Сохоа до Цолумбус Авенуе.
Вхоле Фоодс попуњава празнину на тржишту. Они нуде погодност супермаркета са квалитетом мањег тржишта, рекла је Цароле Буиерс, аналитичарка која прати индустрију природне хране за Р.Б.Ц. Тржишта капитала. Вхоле Фоодс повећава конкуренцију и промениће цело окружење супермаркета. Њихове продавнице су веће од свега другог у граду.
Свакако, како град постаје све више оријентисан ка квалитету - за храну и становање и за све друге производе - тржиште се помера на виши ниво, попут самог Тиме Варнер Центра, рекао је Јацк Блоом, додатни професор предузетништва и управљања иновацијама у Стерн Сцхоол оф Бусинесс из Нев Иорка. Дефинитивно мислим да висококвалитетни ланци попут Вхоле Фоодс одузимају светски тржишни удео Гристеде'с и Фаирваис. То је општи тренд - осим ако не можете да изађете са нечим што је драматично јефтиније, попут производа типа Вал-Март, и апелујете на средње тржиште.
Начин рада пловног пута мораће се променити. Неће више бити викања нацистичке хране, рекао је Гари Гиблен, директор истраживања у Ц.Л. Кинг анд Ассоциатес, фирма која прати компаније са средњим капиталом. Вхоле Фоодс тежи да постане социјални центар, баш као Барнес и Нобле.
Наравно, сличан сувласнику Фаирваиа Ховарду Глицкбергу - не виде разлог за бригу.
Вхоле Фоодс је лепа, прескупа продавница. Они раде добар посао. Мислим да они неће утицати на нас; нисмо осетили превише ефекта, рекао је господин Глицкберг. Толико су прескупе да ће добити туристички тип људи. Ако неко уђе тамо и провери свакодневне цене, превазишао је ред. Они имају своју базу купаца, а ми своју. Цена је наша највећа предност - носимо целу линију свега.
Сам пловни пут је можда једино такмичење за тексашки југгернаут. Прошле године, 55-годишња институција Уппер Вест Сиде отворила је продавницу од 55.000 квадратних метара у Плаинвиеву на Лонг Исланду, а компанија разматра додатне продавнице у регији Нев Иорк. Да би одговарао органским производима Вхоле Фоодс-а, Фаирваи је 1999. проширио своју продавницу на Уппер Вест Сиде-у засебним одељком природне хране. Према г. Глицкбергу, компанија је прошле године забележила двоцифрени раст органске хране.
Дане Неллер, извршни директор Деана и Делуце, такође је рекао да његова компанија обрађује другу клијентелу. Није видео да Вхоле Фоодс представља претњу Делуциној доброј бази купаца.
Ми смо у другом сектору, рекао је господин Неллер. Ми смо више о премиум производима; ради се о врхунској здравој и органској храни. Вхоле Фоодс је добра за тржиште. Чини људе да цене финији квалитет. Увећава непце људи. Прошле године су приватни Деан и Делуца отворили своју другу водећу продавницу на Манхаттану са пијацом од 3.800 квадратних метара на главном блоку у улици 85тх Стреет и Мадисон Авенуе, а компанија такође има кафић у Тиме Варнер Центер, негде другде ? -а књижара Бордерс.
У децембру, у потезу који ће додатно повећати конкуренцију међу гурманским прехрамбеним предузећима у граду, Беар Стеарнс стекао је компанију Суттон Плаце Гроуп, компанију која је власник ланаца Балдуцци’с анд Хаи Даи Цоунтри Фарм, у уговору од 50 милиона долара. Беар Стеарнс сада планира да за пет година прошири ланац на 50 продавница, надовезујући се на етажно име Балдуцци из 1916. године.
Али мали, независни добављачи на Менхетну могу видети највећу претњу због све већег присуства Вхоле Фоод-а у граду.
Није сјајно за нас што имамо велику корпорацију која може јефтиније и јефтиније продавати ствари, а то тако брзо расте, рекао је Русс анд Даугхтерс ’Мр. Туппер.
Иако се суседне њујоршке компаније са специјалном храном суочавају са тржиштем са националним брендом који се брзо шири, супермаркети са пуном услугом, укључујући Фоод Емпориум и Гристеде'с, такође су погођени трендом раста кулинарских склоности Њујорчана. Последњих година, Њујорчани су прихватили чувени диктат Бриллат-Саварин изједначавајући храну са статусом са све јачом склоношћу гурманским производима. (Зашто имати векну Арнолд'с-а када је изложена кисела пецива из пекаре Сулливан Ст.?) Да би се супротставили расту целе хране, ланци прехрамбених производа са средњим ценама повећали су залихе природне и увозне хране у настојању да побољшају свој имиџ.
У последњих годину дана залихе имамо више органске хране него у претходне четири године, рекао је Јохн Цатсиматидис, извршни директор Црвене јабуке, која је власник Гристеде'с-а, 116-годишњег ланца са 43 продавнице на Менхетну и 300 милиона долара годишњег прихода. Нисмо заборавили да је примарна делатност прехрамбене продавнице достава хране по најнижој могућој цени. Ако Гристеде намерава да се такмичи по цени, компанија је такође усвојила продавнице већег формата како би повећала своју ефикасност. Од краја 1990-их, компанија је затворила десетак својих мањих продавница од 4.000 квадратних метара.
У протеклих годину дана раст прихода порастао је за 15 до 20 процената. Наша просечна квадратура је 11.000 квадратних метара. Старе продавнице од 4.000 до 5.000 квадратних стопа више не раде, рекао је господин Цатсиматидис.
Али наравно да храна никад није цела прича. Сјај Вхоле Фоодса лежи у његовом маркетингу. Слично као СУВ-ови који су удовољили онима који желе да осете како прихватају неравнине на отвореном у свом Хуммеру Х2, чак и док децу превозе на фудбалске тренинге, Вхоле Фоодс - изградњом пространих продавница атрактивног дизајна који изазивају осећај еколошке савести -привукао је нову генерацију потрошача који куповину, чак и оно основно, виде као одраз својих вредности.
2002. године Киле МацЛацхлан, Сек анд тхе Цити, и његова модно-публицистичка супруга Десирее Грубер купили су нови стан од 1,35 милиона долара у згради Цхелсеа Мерцантиле, у основи како би могли да живе на врху продавнице природне хране.
Наравно, то је зграда са комплетном услугом и могу пешке да идем до посла, али она продавница намирница - која нас је бацила на врх! Госпођа Грубер је тада рекла за Тхе Обсервер. То је невероватно …. То је попут терапије! Осећате се као да се заиста бринете о себи. То се не може упоредити са одласком у ћошак.
Модел Вхоле Фоодс односи се колико на изглед продавнице, тако и на квалитет хране. 42 регистра мешају наситљене купце из продавнице у брзом низу и спречавају пролазе да не буду пренатрпани. Њујорчани се залажу за то: приградска погодност (што илуструје ефикасан систем одјаве), заједно са инвентаром гурмански припремљене хране у продавници, који је приказан са перфекционизмом прикладним за фотографисање, које би прошло чак и поред проницљиве Рутх Реицхл око. Компанија 65 одсто прихода остварује од припремљене хране - све од луксузног салатног бара са мароканском сочивом до тофуа од креча од чипота.
Имају осећај за продају својих производа. Нису привлачни само потрошачима природне хране, већ и онима који желе пријатну атмосферу за куповину, рекао је Марк Хамстра, уредник Супермаркет Невс, индустријске трговинске публикације.
Паковање и имиџ продавнице се никад не завршавају, чак ни до особља. Заиста изгледа да је свака благајница позајмљена од Амнести Интернатионал-а, рекао је Давид Броокс, колумниста Нев Иорк Тимес-а који је документовао пораст класе гајене потрошње у Бобосу у рају.
Како је рекла госпођа Буиерс: То је више забавно него куповинско искуство.
