Вафли од лешника са бобичастим воћем и кајмаком послужени у ресторану Тхе Цлоцк Товер у њујоршком хотелу ЕДИТИОН у округу Флатирон. (Фото: Арман Џиџовић / Нев Иорк Обсервер) 8:30: Кроз мале прозоре са стаклима од тамног дрвета косо јутарње сунце погађа зграду Флатирон преко пута парка Мадисон Скуаре. Унутар Сахат-куле, нови ресторан кувара Јасона Атхертона, Францоисе Харди куцка над скривеним звучницима у празној трпезарији чији су столови добро постављени за доручак. Лењи конобар у оштрој белој кошуљи и црном прслуку малим пешкиром полира наслоне столица до високог сјаја. Ресторан, апартман од пет згодних соба с пресвлакама од махагонија на другом спрату старе зграде МетЛифе, има посебно слатку чар ноћног простора ујутро. Ноћу, каже Роберт Кихлстром, генерални директор, мушкарци Цредит Суиссе испушују пару након посла, а касније, како ноћ постаје јутро, усељава се центар града, са стране и испод боба.
Некада су у просторијама биле канцеларије председника Стиегманна, који је водио Метрополитан осигуравајуће друштво када је изграђена зграда Италианате. Али од прошле суботе, они чине њујоршку испоставу господина Атхертона, који има шталу успешних ресторана у Великој Британији и шире, укључујући и онај под називом Бернерс Таверн у лондонском издању, који је готово идентичан овом. Господин Атхертон удружио се са Степхеном Старром, који има коњушницу успешних ресторана на Источној обали, а сада поново са бутик хотелијером Ианом Сцхрагером, чији је хотел у Нев Иорку издања отворен овог викенда у истој згради.
| САТ-КУЛА Мадисон Авенуе 5, 2. спрат |
8:45 : Јеловници за доручак ретко су били локуси иновација. Са пуно туге примећујем да понуде господина Атхертона нису изузетак. Зашто човек није спреман да прво оспори сопствени укус? Јеловник, међутим, прија англофилним додирима попут црног пудинга. Који стандарди постоје испоручују се с ужитком и верношћу, попут издања Нине Симоне филма Тхе Море И Сее Иоу који испуњава собу. Вафли од лешника (17 долара), који стижу кувани у тамно злато, с правом су лепршави са потребним додиром слане. Уз посуду иде и мала посуда заслађеног шлага од шлага и разних бобица. То је добро откривање угљених хидрата, али тост од авокада са пошираним јајима (16 долара) је бољи. Кисели сељачки хлеб додаје структуру и дисциплину издашној авокадо каши. Јаја су добро поширана, а кромпир су густе пржене плоче са кристалним унутрашњостима и импресивним спољним дробљењем.
Свака од пет соба добила је назив боје (инспирисан Вермеером, како сазнајем) и фотографску тему. Ја сам у Ружиној соби. Док гледам у зидове на којима висе стотине уоквирених фотографија њујоршких уличних сцена, питам се шта би становници Бронка из давнина помислили о Њујорку сада. Досадно, претпостављам и помало завидно.
9:08; Придружује ми се жена у средњим годинама која чита Тхе Нев Иорк Тимес који се интересује одакле је сваки сервер. Рођен сам у предграђу Рима, каже један од глађивача седишта, али одрастао сам у источном Њујорку. Остало изгледа из многих ресторана Степхена Старра. Сви су врло добро обучени. 
Соба за билијар на Сахат-кули, смештена у старој згради МетЛифе-а. (Фото: Арман Џиџовић / Нев Иорк Обсервер)
10:00 преподне.: Као младић у Њујорку маштао сам о томе како живим у стакленој златној круни на врху ове зграде. Замишљао сам га као ваздушну материцу. Зашто га никад није било на Цраигслисту? Данас ме маршал заштите од пожара прати на 43. спрат где идемо све уским степеницама према горе. Горњи спратови су у грубом облику и садрже телефонски систем и гравитациони резервоар. Зидови су и даље изгребани непристојном наклоношћу графита. (Генерал то ради као мајмун на коњу!) После последњег степеништа, отварамо врата на запањујући поглед заклоњен великим гвозденим звоном. Менеелеи Белл Цо. Трои, НИ 1908, стоји. Изнад нас, 60-спратни торањ пружа пуни поглед на своје наизглед ненасељене станове. Руперт Мурдоцх живи у једном, и на кратко, надам се да ћу га видети како се купа у кутној кади. Невероватно шта људи излажу кад мисле да нико не гледа.
11:16 : Како се доручак полако пребацује на ручак, звучни запис иде од месинганих бројева ка мешавини класичног роцка и дневног боравка. Лед Зеппелин’с Хеи Хеи Вхат И Цан И До? и Левек-ов вах-вах-тежак Поглед на светлу страну. (Кустос за плејлисту је ДЈ ду јоур Цхелсеа Леиланд.)
11:48: У соби за билијар налази се прелепи билијар од љубичастог филца. На зидовима су фотографије музичара: Мицк Јаггер, Саде, млада Деббие Харри. Сада је беба, не више од пет месеци, која пузи по столу. Његова мајка беспослено гледа. Он је сладак, али не са тачке гледишта филца.
11:52: Роберт, љубазни менаџер, тражи да беба буде уклоњена са поменутог билијарског стола.
11:57 : Још увек слабо насељено, али пријатно за ручак. Није на менију, али убедљиво најтрансцендентнија ствар која се може догодити је долазак парне округле векне свежег киселог теста, већ четвртине. Поред њега, на минијатурној дасци за резање, умутљен је путер направљен од млаћенице, која се топи у додиру са хлебом. За разлику од многих америчких ресторана, чини се да је европски обичај хлеба који се пече у кући овде жив и здрав. И хвала Богу.
12:01 : Звона су некада звонила Хенделом на сваких 15 минута, али су престајала. Можда би требали још једном наплатити вегетаријанске предјеле у Сахат-кули. Од 26 ставки у менију, само три не садрже комаде меса, а то су салате.
Каква штета, јер је господин Атхертон осетљив тумач поврћа. У његовим рукама беле шпароге (17 долара), шкакљив и напоран љиљан, постају нежне дилдо вегетабилне ароме, чак и без додира горчине. Поширано јаје, чији жуманце постаје природна чорба, даје им структуру са пахуљицама пармезана и дуговечност. Али онда долази конобар, сипајући пилећи јус из уста малог врча у облику пилетине. Ближи преглед даје пилећу бутину и пилеће кукурузне пахуљице. Живина до ког краја? Питам се. 
Суви одлежани шницли из Њујорка, сервиран са помфритом, сосом од бернаиса и салатом од мешаног лишћа. (Фото: Арман Џиџовић / Нев Иорк Обсервер)
У још једном тихом тријумфу, овог пута неокрњеног месом, господин Атхертон зазвони у дискусу Лиони буррате произведене у Бруклину са шачицом орешених чери парадајза, окићених бистрим гелом од парадајза, готово прозирним кришкама роткве, цветовима и тамнозеленим кристалима босиљка гранита. Салата (15 УСД) поштује састојке, штедљива, елегантна и укусна. То су главне врлине господина Атхертона, не иновација, већ верност, не хировитост, већ занат.
Овај приступ можемо похвалити много више него проклетство. Ипак, ако би могао да прихвати нови дивни нагиб ка вегги-напреду једнако топло као што то чини традиционалним протеинима, Сахат-кула не би ударала само у хвалоспеву већ и у будућем обраћању.
12:15: Време је да почнете да пијете. Још је рано, па сам се определио за Америцан Цереал Киллер, један од коктела Гаретха Еванса, капетана бара господина Атхертона, који представља познати предмет из његове Слепе свиње у Лондону. Овде се пиће бурбоном и служи у стакленом картону са млеком. Наравно, изузетно је сладак и лако пада.
12:20 : Пауза за партију билијара са мојим пријатељем Данијелом, коју добијам након што загребе последњи ударац.
13:00 - 16:30: Дуго раздобље гуглања људи које сам знао да седе у холу доле и пију прилично леп коктел, Манхаттан Манхаттан (попут Манхаттан-а, са абсинтом!) У доњем бару, а о њему је бринуо Маттхев Цхарлес, Велшанин који глатко говори који испод сакоа носи Панераи и пиџаму.
18:30 : Златна полуга (зидови окачени уметницима) се пуни. Конобарица ми даје домаћу соду направљену од сока од грашка и менте. Други пију коктел под називом Гап Иеар, који долази са сјајним штапићима, привременом тетоважом (нетоксичном, али нејестивом) и наруквицом пријатељства. Смешно блистају у ноћи. Стиже ми свекрва.
20:30: Соба је некако мање љупка ноћу. Са затвореним ролетнама то би могао бити било који нејасно ресторан налик дечачким клубовима. Наш конобар тешко продаје ђон Довер, али моја свекрва жели одрезак. Господин Атхертон нуди 40-дневну сухозрелу обалу (125 долара). Долази са кулом црних тартуфа, брбоницама, коцкицама фоие грас, гратинираним кромпиром и бродским сосом од бордоле соса са комадићима коштане сржи који плутају попут масних ледених плоха. Уместо тога одлучујем се за мак и сир (23 долара), још једну репризу омиљеног таверне Бернерс: густи пачери прекривен бешамелом преливен печеним печуркама и пахуљицама пармезана. (На менију се нуди и с воловским образом.) Говедина проналази славу у смрти, укусност у извршењу. Свекрва каже да сам добар син. Тај мак, тај сир, па, Њујорку није потребан још један риф за угодну храну, али треба му овај. Разуман у порцијама, али богат карактером.
Звона, да ли би могла да ударају, сада би и за мене. Сахат-кула се, попут светла у Сандоверу, мења, мења из сата у сат. Видео сам већину његових лица и сви су ми се свидели. Господин Атхертон неће направити фрку овде у Њујорку, али мислим да то није његов циљ. Он није топовски стрелац. Иако згодан, Сахат кула је његово роњење: грациозно изведено, беспрекорно изведено и оштро попут ножа.
