Госпођа Фаркас са португалским фрескама у свом ресторану (Фото: Емили Ассиран за Обсервер)
Чак и у хладан зимски дан, Георгетте Фаркас, глатка доајена иза Ротиссерие Георгетте, хода у штиклама од четири инча и хаљини.
Икад милостива домаћица, срећно поздравља своје госте пре него што их спретно уведе за паметно одевене столове. Оброци које ће наручити су једноставни - француска душевна храна запекла се на импресивној роштиљу у кухињи.
Идеја је једноставно припремљена, једноставно печена храна - врста хране коју бисте могли јести сваки дан. Не би требало да буде велика ствар. Почињемо са најбољим стварима које можемо добити и испечемо их, каже бивши публициста Харварда, школовани на Даниелу Боулуду (прилично педигре да је припреми за ресторан, зар не?).
Даље на истоку, ваздух топлине, удобности и гостољубивости потпуно је исти у њеном апартману у пентхаусу где се пријатно попијемо са чајем и свежом чоколадом и флеур де сел маделеинес из њеног ресторана, прикладно названим по забави. 
Камин (Фото: Емили Ассиран за Обсервер)
Реците нам нешто о дизајну ентеријера вашег дома.
Стан ме завео беспрекорном коштаном структуром. Постоје високи плафони од 14 стопа, прекрасни стари прозорски прозори који просторију преплављују просторију, радни камин и француска врата која воде на терасе које су заправо веће од стана.Тхедизајн одражава моју склоност објектима са мало историје и патине.
Дакле, усмерили сте своју унутрашњу Марију Антоанету?
Иако преферирам француски језик из 18. века, имам само неколико комада у том стилу. Волим да комбинујем удобност, елеганцију и лични стил у окружењу где су и практични комади прелепи. Моја инспирација су била места у којима сам одрастао као дете и места у којима сам живео у Француској, али мислим да моја хировита и лична комбинација чини да се ово место осећа веома Њујорком. За мене се пре свега чини као сигурно, тихо уточиште далеко од градске вреве. 
Мементоси вољене баке шефа кухиње и њених путовања у Вијетнам (Фото: Емили Ассиран за Обсервер)
Једна од најзанимљивијих соба у вашем стану је дневна соба; можете ли нас, молим вас, провести кроз дизајн овог простора?
Почео сам тако што сам искористио висину и пропорције, додајући полице за књиге од пода до плафона са обе стране камина. Са крунским лајснама око себе, чини се да су полице и ормарићи део онога што је увек било овде. Мој пријатељ Патрицк Банцел, врло талентовани сликар за тромпе л’оеил, помогао ми је да одаберем слојеве крунских лајсни, а затим их обојао у три различите нијансе бледо плаве боје са врло бледим златним акцентима. Дакле, иако звучи сложено, ефекат је деликатан. Следила је боја зида, врло мекана плава јаја од црвене јабуке.
Где сте нашли намештај?
Централни комад намештаја је кауч по мери који сам дизајнирао у духу класичног кауча Лади Кноле, са заваљеним странама. Толико је масиван да се морао вадити у комадима. Плашио сам се да чак ни комади неће стати у лифт! Мој радни сто је био дедин, то је репродукција Боулле-а из 19. века, тако не посебно вредна, али мени драгоцена. То се уклапа у оно што називам својим измољеним, позајмљеним и пронађеним приступом ентеријеру. 
Њена узвишена дневна соба (Фото: Емили Ассиран за Обсервер)
Имате дивну уметничку колекцију, очигледно вам је важна.
Да, уметност ми је веома драга. Комад изнад камина у мојој дневној соби је најдражи јер је то поклон моје баке и одрасла сам видећи га у њеном дому. То је позно импресионистичко дело Максимилијена Луса. Волим мекоћу, флуидност и боје. Тако је мирно; Волео бих да сам фармер који седи под дрветом, али обично ја окопавам! Комад иза моје софе дошао је од мојих родитеља. Вероватно је насликан 1970-их, али мислим да изгледа безвремено. Када то погледате у овом простору, то је као да је требало да буде овде. Можда сам чак и сликао свој дом на основу његових боја. Даме изгледају тако мирно излежавајући се на плажи.
Неки други омиљени уметнички рад на зидовима?
У својој спаваћој соби и трпезарији имам неколико дела Памеле Талесе са којом сам ишла у средњу школу. Она слика сцене нестајућег индустријског Њујорка. С једне стране, то су врло пешчане сцене, али она их прожима благим ваздухом. 
Златни носорог од накита из Лиона (Фото: Емили Ассиран за Обсервер)
Па, због чега сте желели да отворите свој ресторан?
Почео сам да радим као кувар још као тинејџер, са крајњим циљем да се бавим ресторанским послом. Знао сам да нећу бити кувар, али волео сам да кувам и знао сам да ли ћу да градим каријеру у ресторанима да је важно да започнем у кухињи. После разних шегртовања у Француској и Швајцарској вратио сам се и завршио на крају за Даниела Боулуда, кувара за којег сам први пут научио. Слетјела сам на заиста невероватно место радећи са дивним људима 18 година, али знала сам да ако имате овог малог предузетника у себи он на крају изгребе свој пут на површину и мора изаћи. 
Слика Памеле Талесе седи у спаваћој соби (Фото: Емили Ассиран за Обсервер)
