Како појести 4.000 америчких долара вредних омаказе за 30 дана

На сцени њујоршких ресторана остало је мало поузданих задовољстава која се такмиче са монашким и ритуализованим искуством дегустације Омакасе. Чини се да је данашња култура благовања заљубљенија у најновије помодности: брза повремена, само за доставу или позоришна јела, све дизајнирано да отупи чула Свеетгреен-ом ради једноставности у Кс-стилу, недостатне погодности или прекомерне екстраваганције.

Не звучи ли у нашим, иначе одлучним животима, концепт да не морамо размишљати о наручивању позитивно божански? То је као да своје окусне пуполице предате обученом мајстору.

Дефиниција Омакасе преводи се с поштовањем, препуштајући другом да одлучи шта је најбоље. Другим речима, морате веровати кувару, јеловнику, састојцима и најважније процесу. Динер треба бити упозорен: ако ви (или ваш сапутник) не можете да се одрекнете такве контроле, то ће сасвим сигурно донети мукотрпних 12-27 јела.

Награда за такву кулинарску предају много је више од хране као пуког уздржавања. Овај јапански мени за дегустацију доживљај је сличнији балету, попут јестиве кореографије, усавршене годинама обуке и мајстора који је у пракси спровео пред ваше очи. То је крешендо укуса који прича причу, крећући вас током путовања.

Омаказа није само још један оброк, већ перформансе.

Током октобра, док су други Њујорчани завршавали ригорозни маратонски тренинг, предузео сам другу врсту физичког изазова. Током месеца који сам назвао #ОмакасеОктобар, одважио сам се на десетак најцјењенијих њујоршких суши раја, како етаблираних, тако и оних који долазе. Али не брините, недавни физички преглед је потврдио да су моји нивои Меркура били у границама статистичких норми. Могло би се рећи да ме је овај подухват учинио неким стручњаком за тему Омакасе. Цена ове ознаке: 4.000 америчких долара за две вечере, распоређених током 17 сати и 108 укусних јела, а све умијете у десет боца сакеа. Молим вас, не бојте се да ово једете прстима.Еван Сунг

Да бисте се поставили за максимално задовољство, препоручујем следећи режим самоприпреме:

1. Не једите цео дан: Занемарите тропове здраве прехране које су предели лични тренери, сјајни часописи, лекари и ваша мајка. Не подмазујте свој ГИ тракт мање обрађеним намирницама. Доручак ће не бити најважнији оброк у дану; Омакасе ће бити.
2. Спустите се у рупу за зечеве са храном: Ноћ пре ваше гозбе, преклињем вас да гледате Јиро Дреамс оф Сусхи или било шта од Давида Гелба, који је такође стварао Цхеф’с Табле . Његов новинарски приступ монтажи и опсесивна кинематографија увући ће вас у животе и приче иза вашег оброка - и можда ће вас довести у искушење да лижете екран.
3. Прочитајте што више прегледа ваше дестинације: Од почетничких рецензија о Иелп-у до префињенијих речи Адам Платт за Нев Иорк Магазине или Пете Веллс за Тхе Нев Иорк Тимес , што више истражујете, више ћете се одушевити ишчекивањем и искуством.
4. Инстаграм еверитхинг: Свакако, ово може бити досадно и одузети вам тренутак, али свиђања, коментари, емојији и фрајери, где сам био мој позив? директне поруке подржаће вас дуго након последњег гутљаја Генматцха чаја.

Ево неких основних правила:

• Молим вас без сојиног соса или прекомерне количине васабија.
• Користите прсте - томе служи посуда за прсте.
• Нема замена (осим ако имате алергију на храну), али слободно укажите на све оно што можда не бисте волели. Имајте на уму да су уни, хоботница, јегуља и вагиу говедина уобичајена замена за Омаказу.
• Једите све онако како је постављено пред вас.
• Увек се одлучите за упаривање.
• Понудите кувару чашу сакеа или пива како бисте показали своју захвалност.
• У реду је тражити још. На крају дегустације, ако и даље будете гладни, слободно удвостручите било који тренутак.

Послушајте овај процес и припремите се да се ваши укуси изнова роде.

Сада, за најбољи део: Где ићи на следећу Омакасе вечеру. Изабрати мудро…

Суши Секи водећа
365 Вест 46тх Ст.

Плоча сластица из Суши Секија.Инстаграм / Сусхисеки

Један од кумова њујоршке Омакасе, кувар Секи Схи први пут се појавио на сцени 2002. године са својом скромном локацијом на Уппер Еаст Сидеу и од тада се проширио на три локације. Његов најновији и највећи храм сирове рибе који се налази налази се на страни Девете авеније Ресторана Ров. Занемарите туристе који брује о пред-позоришту; Секи испоручује робу. Сезонски мени врхунског укуса од 12 делова од шест јела креће се од Мисо Дуцк Бреаст до најсвежијих Нигирија и Схисо Панна Цотта.

Картица: 125 долара за 12 комада, додајте 50 за упаривање.
Време проведено у трпезарији: 2х 12м

Суши Наказава
Улица Цоммерце 23

Када је Велс крстио шефа кухиње Даисуке Наказава са четири звездице у Тхе Нев Иорк Тимес током зиме 2013. гомила рачуна трошкова је то приметила. Само две године након међународног дебија 2011. године Јиро Дреамс оф Сусхи , Наказава се преселио у Сијетл. Убрзо га је покварио ресторан из Њујорка Алессандро Боргогноне, који је видео документарац, и родио се одредишни суши спот. Двадесет курсева ресторана представљено је попут детаљно кореографске опере; можда не говорите језик, али свакако можете ценити лепоту и драму. У свом врхунцу, жива козица се ставља пред вас, само да би оживела, запрепастила покровитеље и скочила у руке чекајућег помоћника. Неколико секунди касније поново је представљен, овог пута спреман за јело. Наказава изненађује и одушевљава, проверава све оквире и оставља све емоције узбуркане.

Картица: 120 долара у трпезарији, око 21 курс, 150 долара у суши бару, додајте 45 долара за стандардно упаривање сакеа и додајте 90 долара за премиум упаривање сакеа.
Време проведено у трпезарији: 1х 47м

суши АМАНЕ
245 Источна 44. улица

Скривен испод неугледног ресторана у подједнако скромној пословној згради на скромном блоку, суши АМАНЕ једно је од најнетипичнијих доживљаја трпезарије које је дуго погодило Њујорк. Изводећи само два седења сваке вечери (у 18:00 и 20:30), шест ноћења недељно (понедељак-субота), опслужујући само осам угледних гостију, ово искуство са Омакасеом је ретко колико и скупо.

За разлику од осталих суши фаза у Њујорку, кухиња у суши АМАНЕ није отворена. Сва акција се дешава иза кулиса. То сте само ви, седморо непознатих људи, и кувар Схион Уино, који пажљиво сечете, манипулишете и стављате пријатне угризе, један по један. Шеф Уино стигао је у град у фебруару 2017. године, самостално ударајући након осам и по година вјежбања под водством чувеног тројице мајстора са Мишелиновом звездицом Такасхи Саито у Токију. Његова техника је ограничена интервенција, у којој користи само најбоље састојке. Сваки комад рибе на јапанском дегустацијском менију од 23 слиједа улови се дивље, како међународно, тако и домаће. То укључује кувану хоботницу, хокаидо длакаву раку у путеру од ракова са јапанским одлежаним сирћетом и шпанску скуша на жару са солом са даиконом. Као да то није довољно, направио је сопствени суши фрижидер за савршено одлежавајућу рибу са тачним профилима укуса.

Картица: 250 долара за 23 курса.
Време проведено у трпезарији: 2х 35м

Шуко
Источна 12. улица 47

Укус Токија кроз Греенвицх Виллаге, Каисеки Дегустација у Шуку солидно је од два света. Скривен иза неоткривених врата тик поред Броадваиа испод Унион Скуареа, Схуко је једно од ретких суши места у Њујорку за које се осећа да заиста припада Манхаттану. Филмска музика синт-попа из 80-их полако прелази у тренутни хип-хоп, док се прогресија од 25 топлих и хладних јела поставља једно за другим, додајући неухватљиви слушни елемент искуству. Шта више можете очекивати од динамичног двојца који се упознао у Миса и отворио Нета ? Кувари Ницк Ким и Јимми Лау подижу све, од пачјих дојки повезаних чипсом од белог лука, до туне која је директно одсечена од костију и пите од јабука због чега се срамоти било која бака са средњег запада.

Картица: 125 УСД за Сусхи Омакасе или 175 УСД за Сусхи Каисеки, као што је горе описано, око 25 јела, додајте 125 УСД за упаривање пића.
Време проведено у трпезарији: 3х 05м

Суши Боу
49 Вест 20 Стреет

Вагиу са уни, ака миленијумским сурфом и травњаком на Сушију од Боу.Инстаграм / сусхибибоу

Од пресељења са пијаце Гансевоорт и касније хотела Санцтуари, Сусхи би Боу пронашао је стални дом у Цхелсеа’с-у Клуб Јуе Лан , простор који је некада био дом легендарног клуба из 90-их, Лимелигхт-а. Чини се да би власник / кувар кувар Давид Боухадана, један од најмлађих итема-а у игри, можда могао нешто потражити: његов Сусхи би Боу служи једну од најбољих брзих, јефтиних игара Омакасе у граду. Ниша са осам седишта смештена је у соби у којој се некада дружио Анди Вархол и где можете уживати у 12-делном полусатном префиксу који ће вам донети само 50 долара. Они који траже традиционалније искуство с Омакасеом не треба да гледају даље од Сусхи-а од Боу-овог сестринског ресторана, Сусхи-а од Бае'с-а и изванредног цхефа Оона Темпест-а, једног од јединих жена суши кувара у граду који припремају традиционалнију 90-минутну дегустацију у истом простору за 100 долара.

Картица: 50 долара за 12 комада.
Време проведено у трпезарији: 0х 35м

Косака
220 западна 13. улица

Уни из Косаке.Инстаграм / Косаканиц

Након што је суд одржао као извршни кувар у чувеном главном граду НИЦ-а Јевел Бако, Мишелинова звезда Иосхихко Коусака коначно је пренео своје вештине широм града у установу која је издала мало измењену верзију свог имена. Шипка у облику слова Л са 12 особа савршена је позорница за оцењивање 15 комада укусне рибе, углавном увезене директно са токијске пијаце Тсукји Фисх. Довољно смели могу да се одлуче за запечени и свежи додатак униформи Хоккаидо и Санта Барбара (за додатних 45 УСД), који ће вас гурнути - и ваш новчаник - преко ивице.

Картица: 145 долара за 15 комада.
Време проведено у трпезарији: 2х 25м