Вина соррентино.Деборах Граисон најудобнији наслоњач на свету
Ах, баснословно Цампаниа , регион Јужне Италије који обухвата рушевине Помпеја и Паестума, сибаричка града Амалфијске обале, Позитано и Равелло, Мт. Везув, Капри и фасцинантни град Напуљ. Одавно је одредиште за љубитеље хране и вина. Старим Римљанима су то били Хамптонс и Напа заједно. Хамптонс за плаже и забаву. Напа за најбољу храну и најукусније вино. Напуљ у ренесанси некада је био један од највећих европских градова и ниједан Енглез се није могао назвати световним ако га није укључио у своју велику турнеју.
Обална линија Кампаније - на неким местима драматична, а на другима привлачна - уступа место плодној равници, која се брзо претвара у бујна брда и долине у књигама прича, а завршава се у суровим планинама са увијеним уским путевима и малим селима на планинским врховима.
Поред туристичких знаменитости налазе се занатски произвођачи изврсних италијанских вина. За разлику од осталих светских региона у којима се узгаја познато грожђе, попут цабернет саувигнона, кампанијска вина праве се од јединствених сорти. Најзаступљенији црвени су Аглианицо (коришћен за Таураси , једно од водећих вина у Кампанији), Пиедироссо, Паллагрелло Неро и Цасавеццхиа. Доминантни белци су Цода ди Волпе, Грецо ди Туфо и Фалангхина, сви уклопљени Лацрима Цхристи (Христове сузе), евокативно познато и познато вино у региону. Фиано, вино од белог вина, вуче корене уназад 2000 година од Римљана. ДНК тестирање показало је да се многи други враћају уназад најмање до владавине Бурбона у 18. веку.
Упркос импресивном педигреу грожђа, кампанијске винарије дуги низ година нису често продавале своје производе ван свог региона. Међутим, са родом нових, иновативних, преданих управника земље и винове лозе, ово се променило. Сада се кампанска вина налазе на најбољим столовима широм света.
Кампанији је одобрено 19 ДОЦ-ови и 4 ДОЦГ с. Ови сертификати повезани са владом гарантују аутентичност (сорта грожђа, локација винограда) и квалитет вина (производне методе).
Уз све изборе у региону, било би немогуће открити винарије које следе да није било Ђанфранка Сорентина, рођеног у Напуљу и једног од најбољих италијанских ресторана у Њујорку ( Леопард , Леопард у дес Артистес , Моцарела и вино ) и тренутни председник Гроупо Италиано, који је био наш водич. 
Вина соррентино.Деборах Граисон
Само неколицина винарија има срећу да се налази на Везуву. Вина соррентино је један од њих. Са производњом од 40 хектара (100 хектара), винова лоза користи јединствену минералност коју вулканско земљиште пружа. Свака од ерупција Везува - често у размаку од стотина година - таложила је лаву из различитих вулканских дубина широм тог подручја, стварајући микротероире. Надморска висина такође утиче на грожђе. Како се винова лоза пење по вулкану и кота се мења (од 600 фт до 1800 стопа), тако се мења и профил укуса.
Соррентино је цертификовано органско (тежак процес у ЕУ) у последњих 16 година. Опет, вулкан помаже. Јединствено земљиште делује као природни инсектицид, тако да мрља филоксере која је у 19. веку избрисала већину европског грожђа није утицала на њих, остављајући Соррентино са старим виноградима који производе концентрисанија вина.
На њиховом падини је мало чаролије, која има покров цвећа усред винове лозе. Пчеле опрашују ово цвеће, а затим прелазе на грожђе, пружајући природни премаз квасца, који касније помаже у ферментацији. Поред тога, морски поветарац са укусом соли, који долази са прекрасним погледом на Напуљски залив, додаје сложеност вина. 
Музеј античке фарме Вини Соррентино.Деборах Граисон
Соррентино производи три категорије вина. Многи су доступни у САД-у. Њихове црвене су пуног тела и сложене. Белци имају елегантну минералност и оштро освежавају.
У ресторану и дегустационој соби њиховог винограда такође можете купити широк избор џемова, све направљене од њиховог дрвећа. А ту је и мала викендица за изнајмљивање у којој посетиоци могу свакодневно да доживе исти чаробан поглед који виногради виде.
Североисточно од Напуља је Алоис . Кад смислите најбољу реч која би описала имање, власнике и њихова вина, одмах вам падне на памет елегантно. Племићи од 16. века, породица Алоис има дубоке корене у региону. Били су кључни у трговини свилом, а њихове жакарске тканине и даље су у Белој кући и Лувру. Отац Мицхеле и син Массимо 1992. године усмерили су пажњу на производњу вина. Циљ им је био одрживо узгајати аутохтоно грожђе, исто оно које је засадио краљ Бурбона Фердинанд ИВ, без трошења фокуса на квалитет - како у винограду, тако и у подруму. 
Вински подрум у Алоису.Деборах Граисон
Массимо је одушевљени амбасадор и за Кампанију, а посебно за Цасерту, њен чаробни кутак. Он и његова супруга Талита имају дубоке везе са оближњим занатским произвођачима хране и вина. Преко њих, посетилац има приступ другим винарима, пољопривредницима, пекарима и сирарима.
Њихова Црни Палагрело , који има низак принос, висок шећер, ограничену киселост и узгаја се на нижим надморским висинама, производи интензивно концентрисане ароме, које Массимо описује као женствене, због њихове елеганције и финоће.
Међу њиховим софистицираним награђиваним винима су четири црвена, два бела, розе и ракија. Истиче се Требуланум, којег је вински критичар Роберт Паркер похвалио због своје бујности .... Родословља и пуке личности. Висок садржај везувског пепела у Алоисовом тлу може бити одговоран за неке од личности.
Вина Алоис добро старе; десетогодишња боца једног од њихових врхунских вина и даље ће бити врхунско искуство. Массимо чврсто верује да су нека кампијска вина сада једнака било којој другој италијанској регији. Судећи по његовим наградама, стручњаци се слажу .
Нису само Италијани открили Алоис као место одредишта. Имали су неколико америчких венчања у својој елегантној баштенској соби затвореној стаклима која се наслања на винограде.
Массимо нас је упознао са два оближња бутик винограда: Сцлавиа и Терре дел Принципе. ропство , на 1500 стопа, налази се у награђиваној модерној згради. Они су сертификовани за органску производњу и фокусирају се на Паллагрелло Неро и Цасавеццхиа. Њихова бела вина имају добру личност, природну свежину и мирис егзотичног воћа. Црвени, стари у години вучења баррикуе бачве, концентрисане су, топле и чисте.
Од иста два грожђа као и Сцлавиа, пензионисани новинар и правник праве своју етикету: Земље принца . На своје име имају седам награђиваних вина: два бела, једно ружичасто и четири црвена. Они су велики, сложени, али суптилни; апелују на међународну публику.
Са утабане стазе, у брдима Циленто у јужној Кампанији, изван Паестума, винар Бруно сабора успешно следи јединствену визију са својом етикетом Витицолтори де Цонцилиис. Сва његова органска, готово биодинамичка вина названа су по референцама џеза. Љубитељ природе са поетичним животним погледом, првенствено користи аутохтоне квасце и не додаје танине, сумпор или ензиме. Нити филтрира. То је само грожђе.
Де Цонцилиисова операција је једноставна. Његова дегустациона сала је рустикална, али његова вина имају и европске и америчке обожаватеље и непрестано освајају награде.
Његове црвене су познате по својим плодоносним, пуних карактеристика, од којих је Наима његово дете плаката. Такође прави Селим, укусни Спуманте Брут и Пер Елла, Фиано који балансира минералност и киселину.
У Доннацхиара , још један виноград без трошкова, потрага за савршенством је одмах очигледна. После пет генерација производње вина, посао сада надгледа гламурозна породична бакљада Илариа Петитто. Њен перфекционизам започиње у винограду. Сваки аспект процеса узгоја грожђа у складу је са природом. Приноси се намерно смањују ригорозном резидбом. Ова смањена берба концентрише се дробљењем тако да нежно грожђе даје само половину свог потенцијалног сока. Тада најсавременија технологија преузима улогу ферментације и старења. 
Главни винар на послу у Доннацхаири.Деборах Граисон
Доннацхиара је винско зелена. Они рециклирају своју воду и соларну енергију у својој винарији.
Од њихових десетак изврсних вина, нека од њихових запажених укључују Санта Фалангхина Брут, оштар Спуманте са нијансираном минералношћу направљен од методне шампенозе; Грецо ди Туфо ДОЦГ, награђивани, свеж, елегантан и воћан; Таураси и Таураси Рисерва ДОЦГ, оба воћна, рубин црвена вина са врхунским букетима.
Древни Римљани су знали шта раде када су фаворизовали Кампанију као винску дестинацију. Данашњи енофили се јасно слажу.
Јонатхан Руссо је оснивач и издавач часописа Органиц Вине Јоурнал . Као агент за таленте, специјализовао се за кулинарске медије где је представљао продуценте и куваре. Помогао је у развоју стотина сати телевизијског програма за храну.
Деборах Граисон је у почетку била у издаваштву, а сада ради у кулинарском и нутриционистичком свету. Она је магистрирала нутриционизам и написала је за Јестиви Еаст Енд , Органиц Вине Јоурнал и Репортер острва склоништа .
