Адам Рицхман.Паул Кисселев. Снажан, сладак мирис печене говедине и соса шири се Авенијом У и води до Бреннана и Царра, чучњачке циглане, која служи брооклинске месоједе од 1937. Адам Рицхман, водитељ емисија, као што су Ман против хране, и аутор кувара, укључујући Укусно изравно: Оброци, сећања и залогаји са мојих путовања , улази у Двестогодишњицу ресторана, носећи плаву маскирну капуљачу и пружајући медвеђе загрљаје конобарима у белим јакнама које назива братом. Одрастао је у близини, показујући према предњем делу ресторана у давно несталој филијали Роосевелт штедионице, где је отворио свој први рачун у књижици (почетно стање: 10 долара од његове велике тетке Анн) и ИМЦА у другом правцу где научио је да плива.
Иале Сцхоол оф Драма говори три страна језика (хебрејски, француски и јапански) и може да се зеза двоструко око Шекспира или међународне политике, али такође може лако да разговара са пролетаријатом. То је јасно када поздрави обожаваоца који се диви Рицхмановим конкурентским јелима од раније. Велики грађевински радник у жутом флоресцентном прслуку по имену Тони каже Рицхману како је једном покушао, али није успео да поједе 10 хреновки за једно седење. Док пуцају селфи, Тони реторички пита, како то, јебено, ради?
Ваше емисије су привукле широку демографску категорију. Повезујете се са људима ... Хвала Вам много
Шта разумете о земљи коју многи бруклински либерали не могу да докуче? Људи у забави - посебно чворишта Њујорка и Лос Анђелеса - неки од нас с охолошћу називају Чикаго Другим градом. Колико пута сте чак и у пролазу чули да људи користе фразу прелетјети земљу? Тај израз је штетан. И осећам да ме је мој отац, који је имао занимљиву младост одрастајући у мало грубљем делу Брооклина, научио поштовању и поштовању. Бити на опрезу; будите свесни свог окружења. А када зађем у нечију кухињу у Нешвилу или Оклахома Ситију, местима на којима немам апсолутно нула културних додира, где апсолутно нисам упознат са авенијом У, кућним тренингом који су ми дали мама и тата - господине и госпођо и држање врата за даме - иде прилично далеко.
У шали се за себе кажете као Јеви МцЈевпантс током говор који сте одржали на вашој алма матер, Универзитет Емори. Да ли сте искусили антисемитизам на својим путовањима? Апсолутно . Први пут када сам искусио антисемитизам био сам на Авенији Оцеан након храма (хватао сам кекс од сланине и сира од МцДоналдса на путу до храма на Шабат а затим уђите и помолите се. Молио бих се за своју душу, управо једући сланину, јаје и сир). Али након Темпла, дама је почела да виче на моје пријатеље говорећи како смо требали умријети у концентрационим логорима. Очигледно су ме због интернета назвали кике. Моја мама ми је чак рекла да мора да престане да гледа ствари на мрежи јер је видела некога ко је рекао, волео бих да знам да је Јеврејин пре него што сам почео да му се свиђа.
Да ли бисте могли да разговарате о исцелитељској природи хране након смрти вољене особе? Посебно волим ритуал шиве. Сигурно нисам теолог, али кладио бих се да имамо дијеталну компоненту за скоро сваки аспект наше вере, било да је то стављање марамице у вино поветарац да имам халу Шабот . Тражење утехе у храни нешто је око чега се разумемо и мислим да зато што у доба радости, посебно у јудаизму, делимо храну. Бакин ругелацх, риба гефилте баке Росе подсећа нас на оно што је и даље важно.
У говору у Емори-у, описујете своје време проучавања пре-меда као сан који су други људи сањали о мени. Шта или ко мислите да вам је омогућило да јурите сопствени сан? Тип за кога мислим као ментора зове се Тим МцДоноугх. Професор је позоришта у Емори-у. Са опкладом од 5 долара, почео сам да глумим и завршио са водством у адаптацији Антигона . Био сам изван своје дубине и врло брзо ми је постало јасно да ми треба још посла. И сви су с поштовањем разговарали о Тиму МцДоноугху. Управо сам му рекао, Тим, знам да нисам позоришни мајор; Ја нисам твој студент; не знате ме из лименке боје. Да ли бисте радили са мном? И узео је не знам колико сати свог времена и само променио оно што сам мислио да је глума.
Пренос столова је једини посао који мислим да би сви требало да имају.
Према истраживачима са Универзитета у Вермонту, жене које гледају прехрамбене програме ради инспирације или да би кувале оброке тежио 11 килограма више него они који рецепте изводе из других извора попут пријатеља. Да ли осећате неку одговорност за националну епидемију гојазности пошто се ваша емисија толико фокусирала на потрошњу? Не, не знам. Почевши од емисије која је можда најзапаљивија у овој теми Човек против хране . Увек сам то врло јасно ставио до знања, и нисам могао да будем јаснији о томе у свакој медијској прилици коју сам имао, да ту емисију никада нисам заговарао као начин прехране и начин живота. То су увек биле опрости једном у модром месецу.
Идеја никада није била да сваки дан треба да једете Гусову пржену пилетину. Није било. Али ако се нађете у Нешвилу и немојте поједите Гусову пржену пилетину, пропустићете кулинарско искуство. Све што могу је да нађем занимљиву причу, будем пун поштовања према ресторанима домаћинима који ми помажу да је испричам и покушам да на забаван начин доведем гледаоца тамо 22 и по минута. Бавите се забавним програмом и не вриштите ватру у биоскопу. Мора постојати тачка када се приликом показивања укусног јела престаје ваша кривица и почињу нечије навике и немогућност проналажења равнотеже.
Радили сте на многим пословима у ресторанској индустрији. Шта сте научили од превртања столова и прања посуђа које вас данас служи? Пренос столова је једини посао који мислим да би сви требало да имају. Најбоље је то рекао глумац Руфус Севелл. Рекао је да у драмској школи нико није желео да глуми батлера и као резултат тога сви су лоше играли батлера. Дакле ... ако мислите да сам само аутобус, ви ћете увек бити аутобус, говорим метафорично. Ради се о заиста обавезивању, јер ако то учините и будете ефикасни, ресторан ће бити сам по себи ефикаснији; конобари ће добити боље савете, јер ће се столови брже окретати; они ће бити захвални; они ће вам дати напојницу; власник може видети вашу гужву и промовисати вас. Без обзира на ваш посао, добро га радите. Ужурба се увек цени, чак и ако тренутно није препозната. Неко вас посматра, не на лош начин.
Последње питање. Чуо сам да је Антхони Боурдаин кривио вас за стварање ИСИС-а, тврдећи да ... Неко гледа моју емисију и наводно кажу да је Америка јако лоше место. Сутра га бомбардирам. Тони ми је заправо пријатељ и разговарао сам с њим о томе. Био сам као „Бацили сте ме под аутобус.“ Схватам потребу за добром линијом, али надам се да је његова жеља за добрим пријатељем већа од тога и јасно је рекао да јесте.
Да забележим, да ли сте члан ИСИС-а? Немате пристојности, господине? Нисам нити сам икада био члан ИСИС-а.
Иако мислим да је у мојој средњој школи била девојчица по имену Исис.
Овај интервју је уређен и сажет.
