Инстаграм је преплављен сликама Паф-Ман кнедли са потписом компаније РедФарм. Ко не жели да спава са Схерил? питао је човек с моје леве стране. Али Рицк ?
Човек је задрхтао од те помисли, а комад говедине са роштиља стиснут у штапићима, преплашено се мотао попут модификатора.
Чак ме и од помисли да Рицк посматра из угла, сложи се човеков пријатељ, који је седео насупрот њему за заједнички сто у новом РедФарму на Уппер Вест Сидеу.
Двоје залогајница разговарали су о двојици колега за које се прича да су свингери. Судећи по њиховим кашмирским блејзерима и великим, угаоним сатовима, обојица су радила у индустрији финансијских услуга. Касније, током спектакуларно мирисних свињских котлета, разговарали су о предстојећим одморима у Аспену, праћеним плеј-офом НФЛ-а, дериватима и поново Шерилом. Субјекти су жустро марширали, као да их је наредио неки диктатор који мрзи тишину, а разговор је прелазио са теме на тему док су мушкарци тражили комбинацију за откључавање свог другарства.
Једна ствар без напомена била је храна која је седела пред њима - ароматични свињски котлети, пржени пиринач са говеђег роштиља, кинематографска салата од туне са чамца, боровница и јицама.
Да им је пало на памет, имали би о чему да разговарају. Овде су, као што имају центар града, Ед Сцхоенфелд, весели, рођени Брооклин, кинески јевреј, опседнут храном, и Јое Нг, хонгконшки, принц одгајан у Парк Слопеу, стекли сласност до Хенрија Форда -ниво аутоматизације. Готово све што излази из кухиње вероватно ће бити нека од најбољих кинеских намирница које ћете икада имати.
То што је РедФарм тако добро подмазана (мада не и масна) машина је такође добра ствар. У ресторану је гужва колико и воз у центру града у шпици. Те ноћи кад сам посетио, вечераши са потпетицама упали су у улаз попут разбојника на бедеме замкова. Да господа Сцхоенфелд и Нг не знају како да дају својим клијентима оно што желе из ноћи у ноћ, имали би пуну собу бесних људи који су навикли да се сналазе. А то је спектакл застрашујући од јебене Схерил док Рицк гледа.
Када РедФарм закуца, то је обично кинеска храна за беле људе. У случају локације на Горњој западној страни, то је кинеска храна за старе Јевреје (током неколико посета видео сам Рицхарда Кинда, архетипског небби глумца и уберјева Елија Забара), са клијентелом због које Западно село изгледа пешчаво и разнолико . Излуђујућа гомила, у својим копчама Броокс Бротхерс, испуњава ресторан Схеаритх Исраел иза трачева бима и реченицама које почињу, чуо сам данас о Леонарду Лопатеу ... Једини Азијати које сам видео, осим конобара, били су млади Индијски пар. (Ма, сачувано поврће, чуо сам како жена говори. Шта то уопште значи?)
Нешто од овога има везе са демографским подацима о суседству, а део са ценом у менију. Ово није Златни тржни центар у Флусхингу, где вам 4 долара доносе 12 кнедли. То је Горња западна страна, где вам 12 долара доноси четири кнедле. 
Салата од пилетине на жару: није Златни тржни центар у Флусхингу.
Међутим, оптужбе за неаутентичност се не држе, углавном зато што се РедФарм не представља као нешто што није. Као и други ресторани, попут АБЦ Цоцина и Миссион Цантина, РедФарм црпи инспирацију из народних кухиња, али их радосно преусмерава у нову културу, другачију демографску и променљиву укусу. Ово није Елвис који пева Биг Мама Тхорнтон Хоунд Дог . Стравински користи стару руску народну песму у Обред пролећа .
Друга одбрана је да кинеска храна прима непце Белог човека од када је стигла у Америку. Започело је током Златне грознице са кинеским ресторанима у Сан Франциску, који су опслуживали неустрашиве западњаке и имигрантске раднике. До 1880-их, и Њујорк је имао ресторане попут Цхунг Фах Лов-а, описаног као кинески Делмоницо'с из Њујорка, и боемско окупљалиште Монг Синг Вах, мотт стреет цхоп суеи јоинт.
Али најзловољнија последица критике неаутентичности је неправда коју чини према генију господина Сцхоенфелда, шефа кухиње, али не и човека у кухињи, и господина Нг, који је човек у кухињи.
Господин Сцхоенфелд је вероватно најистакнутији градски научник кинеске хране. Крајем 1960-их, он је пао са групом елитних кинеских кувара који су побегли из Кине након пада Цхианг Каи-Схека и са собом донели мајсторство доброг кинеског кувања које никада нисмо видели, рекао је господин Сцхоенфелд. Живећи на 99. месту и на Броадваиу у то време, господин Сцхоенфелд се спријатељио са људима попут Давида Кеха, проналазача пилетине генерала Тсоа и Тсунг Тинг Ванга из палате Схун Лее, који су га подучавали рафинираној кухињи кинеских банкета.
Део овог знања долази до менија РедФарма у јелима попут пилетине пуњене шкампима (27 долара), која са златном кором хрскаве пилеће коже на врху бифуркираног слоја шкампа и пилетине изгледа као пресек неке укусне геолошке формације . Шкампи рачића и слатко месо пилетине, две комплементарне текстуре, угодно пинг-понг. Кожа је толико оштра да би могла бити тила.
Друга, чешћа јела, попут вруће-киселе супе са шкампима (12 долара), сексемирају се необичним знањем и суптилном домишљатошћу господина Нга. Милион малих подешавања, попут згушњавања чорбе кромпировим шкробом, а не кукурузним, и одједном је јело које је одавно оцрњено као простачка храна узбудљиво. Вруће-кисела супа господина Нг-а је толико добра да желим водено кревет напуњен њоме, па кад је сањам, треба само да пробушим рупу и напоље ће избити. Схерил, Рицк и ја ћемо се зафркавати.
Али сигнална достигнућа РедФарма су његова кнедла и месо. Кнедле, танке микроне и савршено једнолике дебљине, углавном су ствар особља, наиме Иао и Марио, пар младића Кинеза који их раде у задњој кухињи осам сати дневно, шест дана недељно. Што се тиче меса, било пилетине, свињетине или одреска, господин Нг изводи сложени плес заснован на кинеској и западној традицији у којем се намаче сојином и свежом маринадом од папаје 12 до 24 сата, а затим пече, хлади, пече на роштиљу и коначно сервирано, баршунасто и нежно слатко, залогајници који је поје док прича о нечему сасвим другом или, не разговарајући, поједе је док потајно проверава свој телефон испод стола.
Како манипулише Џоном Прином, како, доврага, може особа да оде увече у РедФарм, да се пробуди ујутру и нема шта да каже? Много је тога о чему се може разговарати, а људи који га конзумирају ретко га ословљавају као велику ману.
Господин Сцхоенфелд има неискрен, за Роб Реинер-ов смисао за хумор који подрива озбиљност његове хране. Инстаграм је преплављен сликама Пац-Ман кнедли (12,50 УСД), РедФарм предјелу које садржи разнобојне кнедле од шкампа које прогони пржени слатки кромпир Пац-Ман који усправља гуацамоле. Не морају сви ресторани бити трезни, али тешко је храну схватити озбиљно ако изгледа као да припада дечијем менију ИХОП-а.
Сметало ми је и што сервери показују мало интереса за објашњавање или чак описивање јела, чији је део, сигуран сам, то што нико не жели педантно искуство у ресторану, али због чега се осећа као да господин Сцхоенфелд не жели Не желим да га гости виде иза зидова његовог ресторана. Господин Сцхоенфелд сам ми је рекао да РедФарм види пре свега као бренд хране, замишљајући сојин сос РедФарм, пилетину у ротиссерие РедФарм и мисо пасту РедФарм у продавницама. То је сјајна идеја, али не могу да се запитам да ли чини лошу услугу не само култури коју исповеда да воли већ и клијентели коју служи, а која долази без ширег интересовања за кинеску храну - већ само оданост РедФарму. Кад би бар господин Сцхоенфелд могао наћи начин да створи укусну храну и прошири благодати свог културног знања. Сад би о томе било о чему разговарати.
РАТИНГ: ****
