Сквош Робин’с Когинут, дизајнерска раса коју је развио Ред 7 Дан Барбер-а, је Адидас Иеези од поврћа. Доступно је у Свеетгреен 1. новембра.Љубазност Свеетгреен / Ред 7 Недавно сам се нашао у поседу новог поврћа: не само новог за мене, већ и романа. Новопечена раса. Био је то зимски тиквица зван Робин’с Когинут, и био је отприлике величине бацања кугле, благо коцкастог облика и пријатних облина због којих је у сјећање стао Апплеов производ. Кад сам га раздвојио, месо му је било густо и сјајно наранџасто. Печен, постао је мекан, сладак и помало цитрусан, као да је успут некако зачињен корицом наранџе. Тиквица је била идеја реда 7, новог концерна за продају семена којег су основали познати кувар Дан Барбер, узгајивач поврћа по имену Мицхаел Мазоурек и Маттхев Голдфарб, семенар. А ако постоји нешто попут поврћа, Свеетгреен, луксузни ланац салата, клади се да је то Робин’с Когинут Скуасх.
Поврће из редова 7 ослања се на једноставну продајну тачку: Мазоурек их је узгајао како би максимизовао укус и хранљивост, а не на разматрања попут приноса и уједначености која већ деценијама доминирају у таквим напорима. На пример, међу Когинутовим посебностима је уграђени индикатор зрелости, када тиква на зеленој лози пређе из зелене у златну, када је спремна за брање, што помаже у обезбеђивању врхунске конзистенције укуса. Ред 7 лансиран је у јавност прошлог фебруара са седам никад пре виђених сорти: три зимнице тиквица различитих текстура и укуса, плус репа Бадгер Фламе (сиво-наранџаста и врло слатка), бибер Хабанада (све укус хабанеро-а, без врућине), кромпир „Обиље обиља“ (необично путер) и интензивно мирисни, али не тако евокативно назван краставац 7082. Сада је било време да их узгајамо у великом обиму.
Као и код већине пројеката којима је руководио Дан Барбер - кувар и сувласник ресторана Блуе Хилл, који је стекао статус легенде у ресторанским круговима за венчање високе кухиње са промишљеним приступом екологији и заштити - реч о 7. реду путовала је светом хране брзо и слетео у калифорнијске канцеларије Свеетгреен и пре званичног представљања компаније. Њих двоје су направили природни пар. Ред 7 се бавио производњом поврћа за жељом; Свеетгреен, који већину састојака који се користе у својих 90 продавница, набавља директно са фарми, постигао је ужасан успех у угоститељству већ је продатим трговинама чизбургера за кељ.
Претплатите се на Обсервер'с Даили Невслеттер
Упркос чињеници да је тиква Когинут узгајана само на неколицини фарми на североистоку, ланац салата се угасио и обавезао се на ред од 100.000 семена на време да их посади на шест фарми широм земље прошлог пролећа. Оно што радимо са Когинут скуасх-ом већи је ризик него што обично преузимамо и много већи ризик од било ког ресторана у нашој мери, рекао је суоснивач Свеетгреен-а Јонатхан Неман. 
Сквош Робин’с Когинут из реда 7, печен.Ред 7
Почев од 1. новембра, купци Свеетгреен-а из целе земље моћи ће да пробају резултат: чинију Когинут Скуасх би Дан Барбер, која комбинује пржени тиквицу са органским спанаћем, дивљим пиринчем, крушкама, коморачем од лимуна, свежим босиљком и козјим сиром. Овде ће, уместо челичне главе или печене пилетине, Когинут бити звезда емисије. Чак и пре него што посуда стигне у продавнице, компанија је већ удвостручила ред 7 засадивши усев њихове репе Бадгер Фламе - која ће понудити слађу, хрскавију алтернативу сировој репу коју Свеетгреен користи у свом јеловнику, а предвиђено је да се појави у продавнице у јануару.
Свеетгреен није једини ланац ресторана који иновације подиже на ниво састојака. Диг Инн, још један ланац брзих повремених услуга за вас с 23 локације у Њујорку и Бостону, удружио се током последње две године са локалном непрофитном организацијом Сеедсхед која ради на промоцији агробиодиверзитета. Прошле године њих двоје су се упарили на теренском суђењу за заборављену расу ескарола; ове године су гајили минијатурне главице салате, узгајане због отпорности на укус и топлоту, које ће потрошачи наћи само на менију Диг Инна.
Тендер Греенс, који има седиште у јужној Калифорнији, али је недавно пустио корене на североистоку, ускоро ће представити партнерство са Цроп Труст-ом, међународном организацијом са мисијом сличном Сеедсхед-у. Кувари тендера Зелених започели су тестирање рецепата са фониом - високопротеинским зрном које потиче из Африке и подсећа на квиноју - а који ће се појавити на менију у првом кварталу следеће године. Следећи је грах тепари, који изузетно одговара климатским условима који се загревају. Суоснивач Тендер Греенс-а Ерик Оберхолтзер каже да верује да ће рад са овим новим и необичним састојцима бити диференцијација за ресторан, не само у кулинарском смислу, већ у смислу веће сврхе коју комуницира са гостима.
Све три сарадње говоре у мери у којој се етика фарме до стока спушта из фине трпезе у свакодневну храну; пре деценију или две, када су ланци шалтера били синоним за јеловнике и подстицали купце да повећају наруџбину за 25 центи више, незамислива је била идеја да се повремени ресторани такмиче у посебним нијансама свог поврћа и целих житарица. . 
Дебитирајући 1. новембра, чинија „Когинут Скуасх би Дан Барбер“ компаније Свеетгреен долази са органским спанаћем, дивљим пиринчем, крушкама, коморачем, свежим босиљком и козјим сиром.Свеетгреен
Такве неумољиве иновације такође указују на то шта је потребно да би се одржала предност у данашњој ултраконкурентној ресторанској индустрији. Број трпезарија у Америци расте отприлике двоструко већа стопа становништва , док укупан промет према ресторанима стагнира или се смањује. Битка за купце никада није била жешћа. Савези попут оног између Свеетгреен-а и Ров-а 7 чине посебно смелу маркетиншку стратегију, не само у погледу припремања поврћа које треба, већ повезивања две најмоћније светске марке хране. Свеетгреен сигурно разуме вредност: Име Барбер је, на крају крајева, део нове посуде Когинут, а напори бренда да га пласира укључују круг величине широког листа са редом 7 у продавницама, глатко произведену причу о пореклу видео , и вечера коју је прошлог месеца приредио Свеетгреен за пријатеље и утицајне особе у раскошном простору приватних догађаја Блуе Хилл у Стоне Барнс-у, водећем Барбер-овом ресторану на Поцантицо Хиллс-у, у Њујорку. Да би максимум искористио потенцијал, Когинут ће се појавити и у прилогу који је осмислио Барбер под називом Пржени тиквицама помфрит, који долази са димљеним козјим сиром, препеченом хељдом и црним кречем. А купци ће моћи да покупе сопствени Когинут за кување код куће.
Ако је модна индустрија било какав показатељ, можемо очекивати да ће се више таквих партнерстава појавити у свету хране. Малопродаја одеће је имала високу и ниску сарадњу у банци откако је Таргет лансирао колекцију Исааца Мизрахија 2003. године; био је то спектакуларан успех и та стратегија се проширила широм индустрије од Х&М до Уникло и и даље . Све је у вези са новом публиком, објашњава Бецца Паррисх, маркетиншки гуру који стоји иза рекламне компаније БеццаПР из светског света. Када то функционише и не осећа се триком, заиста постоји природно усклађивање бренда и прича одјекује. Кад је публика из истог племена.
Добро урађено, савези попут ових омогућавају бренду масовног тржишта да изгради кеш меморију, а езотеричном да прошири свој домет. Посуда Свеетгреен коју је помазао Дан Барбер нуди наговештај Блуе Хилл-а за оне који не могу приуштити мени за дегустацију од 258 долара; свака салата у међувремену мало приближава Барберову компанију за семе која је мало ближа главном току.
Цела поента покретања Реда 7 била је схватити идеју на којој радимо деценију, извадити је из катедрале белог столњака на Блуе Хилл-у и учинити је делом свакодневне хране, рекао ми је Барбер. Свеетгреен је пример да се то дешава и пре него што смо сањали.
