Кувано пилеће месо увезено из Кине могло би завршити у америчким ресторанима без података о његовом пореклу.Пексела Напомена уредника: Према трговинском уговору закљученом у мају, Кина је почела да извози пилетину у Сједињене Државе. Критичари су указали на кинеску евиденцију о питањима безбедности хране и тврдили да споразум даје предност трговини над јавним здрављем. Овде Маурице Питески, специјалиста за узгој живине на Универзитету Калифорнија, Давис Сцхоол оф Ветеринари Медицине са фокусом на здравље живине и епидемиологију безбедности хране, одговара на пет питања о увозу кинеске пилетине.
Зашто Сједињене Државе увозе пилетину из Кине? Имамо ли несташицу?
Тешко. Сједињене Државе су највећи произвођач живине на свету и други по величини извозник живине после Бразила. Међутим, као део недавног билатералног трговинског споразума, Кина се сложила да прихвати увоз говедине и течног природног гаса из Сједињених Држава. У замену, Сједињене Државе дозвољавају Кини да извози кувано месо перади у Сједињене Државе.
Зашто нам Кина може послати само кувану пилетину?
Ово је највероватније одговор на забринутост због преноса птичје грипе са сирове живине на Сједињене Државе. Одрживи вируси птичје грипе могу потенцијално да заразе америчку живину или птице и да шире ове нове вирусе у Северној Америци. Неки од ових вируса могу да заразе људе.
Јужна и југоисточна Азија имају густу људску популацију са бројним произвођачима живине, продавцима и пијацама на којима су људи изложени живим птицама - свим условима који доприносе ширењу птичијег грипа. Од 2013. Кина је то потврдила 1.557 случајева грипа АХ7Н9 код људи и 370 умрлих . 
Кинески продавац пере тезгу са пилетином на пијаци живине 11. априла 2013.СТР / АФП / Гетти Имагес
С обзиром на кинеску историју проблема са сигурношћу хране, да ли амерички потрошачи треба да буду забринути због једења тамо прерађене пилетине?
Кина је већ трећи водећи добављач хране и пољопривредног увоза у Сједињене Државе. Амерички потрошачи једу увозну кинеску рибу, шкољке, сокове, конзервирано воће и поврће.
Ако се живина правилно кува, не постоји ризик од сигурности хране од вируса или бактерија. Међутим, ако живина није правилно кувана или ако постоји нека врста унакрсне контаминације - на пример, ако сирова пилетина или перо дођу у контакт са куваним производом или материјалом за паковање - тада зоонотске бактерије попут салмонеле и кампилобактера могу да пређу преко врсте баријера и болесних људи.
Већина случајева салмонелоза и кампилобактериоза сматра се да су повезани са једењем сировог или недовољно куваног меса живине, или са унакрсном контаминацијом друге хране тим предметима. Не постоје јавно доступни подаци о стопама салмонелозе и кампилобактериозе у Кини. У Сједињеним Државама инфекције ове две бактерије разболело скоро 14 000 људи у 2014. Од ове групе 3.221 је хоспитализовано, а 41 је умрло.
Месо живине такође може садржати загађиваче, као што су тешки метали, и остатке антибиотика ако се птице третирају антибиотицима на неприкладан начин. Конкретно, када узгајивачи живине неадекватно користе антибиотике (количина, врста и време), остаци могу да се задрже у мишићима, органима и јајима и отровни и штетни остаци накупљају се у птицама . Ови ризици су вероватно већи за живину која се узгаја и прерађује у Кини, него за живину која се узгаја и прерађује у Сједињеним Државама.
Овде у Сједињеним Државама постоје строга правила која захтевају од узгајивача да престану давати птицама антибиотике током периода дана или недеља пре него што се прераде, а ми имамо Национални програм остатака који је дизајниран за испитивање ових једињења у јајима и месу.
Кина има слична правила, али они се не примењују робусно , а многи произвођачи живине нису добро обавештени о њима. Кинеска влада је недавно објавила план да повећати надзор, надзор и надгледање живине, стоке и водених производа како би се смањило присуство остатака антибиотика до 2020.
Тешки метали у кинеским производима од живине такође може бити проблем. Ово је светска брига, али је посебно озбиљно у Кини, јер и даље сагоре огромне количине угља , који ослобађа олово, живу, кадмијум и арсен. Забележени су високи нивои олова и кадмијума у пољопривредне површине у близини кинеских рудника угља . Ови тешки метали могу контаминирати тло и завршити у сточној храни и животињском месу и јајима.
Заиста не разумемо колико су ови проблеми раширени у Кини, а кинеска влада није превише транспарентна у погледу безбедности хране. То је то почевши да се мења , али не постоји ништа слично јавно доступан подаци које имамо у Сједињеним Државама у погону за прераду и малопродајни ниво .
Шта ће амерички инспектори учинити да утврде да ли је кинеска пилетина сигурна?
Америчко Министарство пољопривреде Служба инспекције безбедности хране одговоран је за утврђивање да ли друге земље имају заштитне мере за месо и живину које су једнаке нашим. Кинески погони за прераду живине не могу да испоручују кувану живину у Сједињене Државе уколико не задовоље тај тест.
Када УСДА одобри страни програм, Служба инспекције за сигурност хране ослања се на владу те земље да потврди да њени погони испуњавају услове и спроводи редовне инспекције биљака извозница. Служба инспекције безбедности хране обавља ревизије постројења на лицу места најмање једном годишње како би се утврдило да ли и даље испуњавају тражене стандарде. Биће занимљиво видети да ли је амерички Национални програм остатака укључен у те инспекције. 
Потражња за месом у Кини расте заједно са приходима. Амерички произвођачи говедине жељни су извоза у Кину.УСДА
Где ће се пилетина обрађена у Кини појавити на америчким тржиштима?
Ово је питање од милион долара. Кувана живина се сматра прерађеном храном, па је из ње искључена захтеви за означавање земље порекла што би се односило на сирову пилетину. То значи да амерички потрошачи неће знати да једу пилетину узгајану и прерађену у Кини. И ресторани су искључени са означавања земље порекла, тако да би се кувана живина могла продавати ресторанима, а да потрошачи то не знају. Први кинески извозник није навео име марке да се његова кувана пилетина продаје под.
Кључно питање је конкурентност трошкова. Ако Кина може да продаје кувану живину по конкурентним ценама, највероватније ће за њу постојати америчко тржиште. У овом тренутку, међутим, кинеска живинарска индустрија није толико интегрисана (односно организована тако да једна компанија поседује узгајивачке птице, мрестилишта, фарме за прераду и прерађивачке фабрике) или технолошки напредна као америчка живинска индустрија. Краткорочно, ово отежава Кини да се такмичи са америчком перадарском индустријом на било ком приметном нивоу, иако су кинески трошкови радне снаге нижи.
Маурице Питески је предавач и асистент специјалиста за продужење задруга у Универзитет у Калифорнији, Давис . Овај чланак је првобитно објављен дана Разговор . Прочитајте оригинални чланак .
