Инжењер Индустрије градске дестилерије Даве Кирејко стоји испред ручних машина за дестилацију компаније. (Фото: Јордин Таилор / Нев Иорк Обсервер) Питам се у чему је тај нокдаунтвој коктел је био синоћ? Да сте били у некој од најмодернијих градских појилишта, рецимо, Тхе Топ Оф Тхе Стандард, можда би то био Технички резерват. Ова чаробна пива врхунски је дух који је хемијски могуће произвести, а овде у НИЦ-у је израдила Дестилерија Индустри Цити. Ушушкан иза челичних врата, на само неколико корака од аутоцесте Гованус, овај произвођач алкохолних пића који се сматра експерименталним, такође производи производ од вотке тако јединствен и врхунског укуса, што оправдава сопствену избочину изнад Сивих гуски и кетелских решетки, јер тај врх полица га једноставно не сече.
Назван по производном округу Бруклин у коме је живео од свог оснивања пре три године, Индустријска градска дестилерија створила је потпуно нову методу дестилације, а потом је у лепој глаткој вотки у којој се најбоље уживало равно. Њихов други производ, Тецхницал Ресерве, постао је најтраженији тајни састојак у граду јер гори сезонске занатске коктеле у отмјеним луксузним баровима широм града.
Можете узети укусну ароматизовану димљену сол, ставити је у Технички резерват, промућкати је неколико минута и процедити тако да је сва сол остала иза и укус је у вашем духу.
Оно што ИЦД издваја од почетка је то што компанија заправо дестилира сопствену вотку. Већина познатих дестилерија купује индустријска алкохолна пића, додаје мало воде и шаље је у стилизованим боцама. ИЦД није само изградио сопствене фотографије - што га чини првом дестилеријом у држави која је то учинила од забране - марка довршава сваки корак машинама и техникама које су у потпуности развили они.
Све је то са сврхом. Желимо да контролишемо сваки аспект онога што улази у производ и како је направљен, рекао је за Обсервер Ронак Парикх, менаџер продаје и пословања трочланог тима за ИЦД.
При дестилацији вотке постоје главе и репови (који се одмах уклањају) и срца - пожељан деодестилат, супстанца произведена током почетне дестилације. Уместо да само додаје воду и пуни та срца у флаше као што то ради већина великих компанија, ИЦД заправо узима 30 пресека срца и инжењерДаве Кирејко сваки пут лично куша сваког од њих како би дизајнирао савршену мешавину вотке, коју је компанија назвала Индустри Стандард. Водка компаније Индустри Стандард дестилира се од шећера од репе јединственим техникама (Фото: Арман Дзидзовиц / Нев Иорк Обсервер)
Попут тога како године старости често делују као показатељ квалитета вискија, пута дестилована слично функционише и за вотку. Тим ИЦД оспорава дефиницију дестиловане која се користи у алкохолној индустрији, али тврде да би се могло тврдити да раде 130 дестилација. Њихов процес је, међутим, све само не понављајући се; они то раде једном - само изузетно дуго, споро и савршено.
Заправо не можемо побољшати квалитет поновним покретањем, рекао је господин Кирејко за Обсервер. Добили бисмо исти тачан резултат.
Свака додатна иницијатива коју ИЦД предузима има на уму укус, али све је то неопходно за њену посвећеност одрживости. ИЦД-ова дестилерија у Бруклину је заправо три пута енергетски ефикаснија и шест пута ефикаснија у односу на друге дестилерије. Њихове ручно израђене машине изузетно су малих димензија (али су и даље упоредиве по приносу), па чак и поново користе сопствену отпадну топлоту за енергију. Значајна количина енергије се такође штеди покретањем једне ефикасне дестилације уместо више рунди, а са ценом електричне енергије у Њујорку, тим ИЦД сумња да би могао да приушти да постоји у њиховом дому у Бруклину ако послују као рурални конкуренти компаније. ИЦД узгаја сопствени квасац на локацији и једна је од ретких компанија за вотку која дестилира шећер од репе. Шећер је потпуно растворљив у води и не ствара чврсти отпад, за разлику од пшенице и кромпира које користе сеоске компаније. Отпад другима не представља проблем, јер га могу добро искористити као малч или храну за животиње на оближњој фарми. Ово очигледно није одржива опција у Сунсет Парку.
Господин Парикх је уверавао посматрача да ИДЦ никада неће створити линију воћа са укусом. Међутим, Тецхницал Ресерве је потпуно другачији производ. Са запреминским процентом алкохола (АБВ) од 96,5 (191,2 отпор) и без апсолутно никаквих адитива, то је једини најчистији и најдоказивији алкохол произведен у САД-у. Као хемијски највиши стабилни доказ алкохола, потпуно је неутралан и савршен алат за кућне миксологе и професионалне бармене који се користе за брзо стварање горчине, тинктура и инфузија.
Можете узети укусну ароматизовану димљену сол, ставити је у Технички резерват, промућкати је неколико минута и процедити тако да је сва сол остала и арома је у вашем духу, рекао је господин Кирејко. Створиће концентрат са укусом дима. Додајте једну капљицу усраном бурбону и добићете виски. Модерне градске пивнице купују Технички резерват брже него што компанија може да их направи. (Фото: Јордин Таилор / Нев Иорк Обсервер)
Када нам је господин Парикх показао како се прави лимончело од шећера, воде, лимунове корице и Техничког резервата, био је готов за мање од једног сата и приметно свежијег укуса.
Гејтс Отсуји, регионални миксолог у салону топ места познатих личности Топ оф тхе Стандард (раније познат као Боом Боом Роом), користи Технички резерват за стварање горког еспрессо грозка од чоколаде и воћке од ананаса у домаћинству. Гренчицама је сада потребно два дана да стварају уместо два месеца, а уливање духа уместо топлоте омогућило је ликер од ананаса који употпуњује укусе лаванде и шампањца у једном од њихових коктела са потписом, уместо да их засјени.
Изузетно је имати овакав алат у свом арсеналу, рекао је.
И док се ово чини као додатни посао, уверава нас да је ово лакши начин. Да сам гоиДа бих купио комерцијално доступан производ, можда ћу морати да узоркујем 10 или 15 производа или да обликујем рецепт око онога што је доступно, рекао је господин Отсуји. Али ми можемо да контролишемо све око тога, а ја имам више креативне контроле и самопоуздања у свему што износимо.
Директор пића Винцент Фавелла из Фиве Леавес-а у Греенпоинт-у каже да је Тецхницал Ресерве најчистија апликација коју је икада наишао за прављење горчине.
Некада сам правио своје инфузије са различитим уљима, али нисам могао да нађем ништа веће од 50 одсто алкохола, рекао је. Тада сам их пронашао и открио да долази са њихових 96,5 посто и било је као, ‘О мојБог. То је управо оно што ми треба. ’
