Бар Ресцуе недавно је емитовао стоту епизоду. Господин Таффер никада није мислио да ће то стићи тако далеко.(Фото: Спике) На тему барова и ресторана, то је ретка прилика када Јон Таффер није најнаученији човек у соби. Иако је поседовао ноћне клубове и ресторане са финим ресторанима, урођеник Лонг Ајленда најпознатији је као пионирски саветник за барове који је завладао индустријом праксама попут левкасте левке, намењене промоцији интеракције са купцима кроз мали отвор за плесни подиј. У својој емисији Спике ТВ Бар Ресцуе и током своје каријере радио је на преко 1.000 независних и ланчаних барова, што је број који се пење на више од 30.000 ако рачунате за сваког примаоца франшизе. Преко сушија у Кои у СоХо-у, господин Таффер нам је одржао курс психологије која покреће барове.
Како бисте дефинисали науку о адвокатури?
То је проучавање људског понашања у вези са барским окружењем. Ради се о подстицању да се више забављате, трошите, пијете и више плешете. Желим да се боље проведете него што вам је природно, а ја ћу користити разне трикове у понашању да бих вас натерао да то урадите.
Које сте прве лекције из бар науке научили?
Једног дана када сам седео у бару, а било је повишеног и ниског дела, гледао сам господина како се пење степеницама до повишеног подручја. Пришао је девојци за коју је сматрао да је лепа или нешто слично, и забио је у слепу улицу. Вратио се другим путем и отишао, а видео сам да га је девојка погледала и било му је неугодно јер је знала шта ради. Помислио сам у себи, ако бих ставио друго степениште на други крај, могао би проћи као да има сврху. Тада сам почела да проучавам барске столице и то сам научила - и уопште нисам шовинистична - али кад жене пређу 35 година, постају врло осетљиве на своје задње делове. Тако сам се заложио за столице за преко 35 демографских категорија. Кад су млађи, људи воле да се врте и комуницирају, па се не враћам на столице.
‘Једина шанса коју имамо од нас у интеракцији је повезивање наших очију, тако да не желим ваше очи овде, а моје очи доле. Због тога су барске столице критичне. Због тога је облик шипке пресудан '
Које су неке једноставне промене било које траке - успешан или неуспешан - можете побољшати корисничко искуство и повећати профит?
Једна од најбржих ствари коју могу учинити је послужити изврсне коктеле са потписом. Ароматизована алкохолна пића данас су заиста популарна - знате, воћке од вишања и све остало. Можете напунити бокал вискијем, ставити мало воћа и направити своју инфузију. Идентитет је трик. Требају вам ствари које други људи немају. Могу добити флашу Будвеисера било где. Виски могу да стигнем на стене било где. Морате им додати личност. Па погледајте Њујорк и шта је вруће. Микокс барови су врући. Јединствена пића. Јединствени прехрамбени производи са потписом. То тамо [показује на мој живописни суши]. Погледајте како је то јединствено! Боја тога је прелепа! Треба вам оно што ја зовем ПоД [тачка разлике].
Разговарали смо о левку за задњи део. Који су још неки алати за барове и ноћне клубове?
Када уђете у бар - у року од две или три секунде - догоди се неколико ствари. Прво чујете музику. То вам говори да ли је шипка за вас или не. Следећа ствар је мирис. Да ли добро мирише? Је ли прљаво? Је ли квасац? Тада ваше очи слете на најсветлије место у соби. Шта је то место? Да ли је прљава бензинска станица? Да ли је то неорганизована задња шипка? Да ли је то ружно уметничко дело? Или вам нешто шаље поруку да сте на правом месту? Осећате да сте на правом месту или не, а то се сублиминално дешава за око секунду. Ако можете да контролишете те три ствари, то ће довести госте да уђу са нивоом удобности због којег ће осећати да су на правом месту. 
Иако није велики пијанац, господин Таффер је уживао у вискију.(Фото: Спике)
Постоје ли одређени облици и начини за уређење шанка који чине најбољу публику?
Можеш се кладити. Острвске кафане су идеалне јер постоји кружни образац и људи пролазе кроз њих. Када седите за шанком, не буљите у зид; буљите у другу особу, тако да је она по својој природи интерактивнија и пријатнија. На нултом нивоу у бару можете високо седети. На повишеним местима радите ниско. Дакле, ако стојите и шетате око шанка или седите на столици, све очи су вам на удаљености од 10 инча. Једина шанса да имамо интеракцију је да нам се очи повежу, тако да не желим да ваше очи буду овде, а моје доле. Због тога су барске столице критичне. Због тога је облик шипке пресудан. И не само то, већ када погледате стил седења, меко седење је пресудно ако желим да останете дуже. Осветљење - што је осветљење ниже, то вам морам ближе да бих разговарао. Ако желим више интимности, повучем светла и видећете како се људи приближавају и разговарају.
Које су предности доброг ронилачког бара? А шта га раздваја од шанка који је само неисправан на погрешан начин?
Сјајна ствар у баровима и ресторанима је што не морате бити нови да бисте били релевантни. Ново вас чини занимљивим, али релевантност долази с временом. Друга јавна зграда икада саграђена у Америци био је бар. Прва је била црква. Први амерички дестилатор био је Џорџ Вашингтон. Годишње је дестилирао око 10.000 литара бурбона. Кажем вам то, јер су барови историјски, а ронилачки барови имају историјски елемент. Кад уђете у ронилачки бар, кажете себи: Ово је већ одавно. Уђете - мрак је, дрвенаст је, пријатан је. Бармен обично није млад и не би требало да буде. Људи су редовни. Знате да раде или живе у два блока. Ако долазите три дана у недељи, тамо ћете већину времена виђати исте људе. Ронилачки барови уопште нису роњење. Заиста би их требало звати локалним баровима. Оно што се дешава је да се ронилачке решетке категоризирају као прљаве решетке, старе решетке и решетке без бриге. То није оно што је ронилачка трака. Ронилачки бар је стари историјски бар
