Највеће изненађење био је снег. Иако је у Њујорку било 70 степени, снег је на југу Мексика по први пут после 120 година. Биљке агаве нису знале шта их је погодило.(Фото: Саге Лаззаро / Обсервер)
Отишао сам у Мексико четири дана и био је то крах у текили ако га је икада било.
Научио сам како лежи земља текиле, јашући кроз најтеже доступне углове поља агаве доступне само мазгама или АТВ-ом. Дружио сам се са локалним становништвом, похађао час кухања у аутентичној мексичкој кухињи, обишао дестилерију текиле Алтос и очигледно попио пуно локалног духа.Научио сам много о алкохолном пићу које већина нас повезује са посебно дивљим ноћним изласком. Ево пет изненађујућих ствари које сам открио:
Само туристи и хипстери наручују било шта друго у Мексику
Како је рекао један мештанин, ако сте у бару у Мексику и наручите нешто осим текиле, или очигледно нисте одавде или то радите да бисте били другачији због пажње.
То сам чуо одмах на почетку путовања и обратио пажњу на то шта су све пили око мене (чак и на аеродрому), и то је истина. Што се тиче жестоких пића, сви су заправо стално пили текилу. Улице су обложене продавницама у којима се продаје само текила, а барови и ресторани тешко носе друге ликере. Свака нема више од две или три боце вотке, рума, џина и вискија. 
Пиће застава.(Фото: Твиттер.
Никад не снимају текиле
У Мексику углавном пијуцкају текилу равно или је мешају са газираном газираном газираном соком, можда уз прскање сока грејпа. Коктели су ретки, људи заиста не пију маргарите и дефинитивно не узимају текиле. Најближи покушају је бандера. На енглеском реч значи застава, а пиће се састоји од три чаше пуцача напуњене и поређане тако да приказују боје мексичке заставе. За зелено, једна чаша је напуњена соком креча. За бело се пуни бланцо текилом. А за црвену, последња чаша је испуњена сангритом, зачињеном јурилицом на бази парадајза. Иако су ово снимци, не узимате их као такве. Једноставно ротирате пијуцкајући мало из сваке.
Покровитељ је јебена текила у Мексику
У Мексику има толико невероватне текиле да се амерички премиум брендови једноставно не слажу. Мештанин ми је рекао да се Патрон, најквалитетнија полица и највише воле дух у САД-у, у Мексику сматра јебеном марком. 
Камени точак се окреће да цепа влакна агаве у дестилерији Алтос у Арандасу у Мексику.(Фото: Саге Лаззаро / Обсервер)
Начин прављења текиле се мења, и то не на боље
Већина дестилатора напустила је традиционалну методу прављења текиле и замењена системом масовне производње који им омогућава да испумпају више текиле, али драстично смањује квалитет укуса. То ми је доказао тест слепог укуса од шест текила.
Након жетве, почашћена техника захтева пина, језгро биљке агаве, кухати на пари три дана у рерни без притиска. Пре неколико година, међутим, уведена је нова метода кувања под притиском која се понекад назива и микроталасна текила, а сада произвођачима омогућава да је кувају само 10 сати. Иако је ефикасан, различито кува агаву и често производи нежељени горак укус, понекад оштри споља, а да средину не скува до краја. Пре неколико година, ремонтован је и други корак, дробљење печене агаве. Традиционално се то ради Тахона методом, која укључује вишеструко котрљање каменог точка преко печене агаве. То сам видео из прве руке када сам посетио дестилерију Алтос у Арандасу, где користе точак од вулканског пепела који је четири месеца ручно клесан. Од 150 сертификованих произвођача текиле, Алтос је један од јединих шест који још увек користе Тахона методу (користе и традиционалне пећи). У тесту слепог укуса, њихов производ је заблистао изнад популарних брендова попут Дон Јулио и 1800, чији су бланцои у поређењу са тим окусили хемикалије.
Текила је добила име по граду у коме је настала
Спирт је добио име по свом родном месту - граду званом Текуила у мексичкој држави Јалисцо. Популарност пића довела је до тога да је град постао место светске баштине и од мексичке савезне владе стекао име Пуебло Магицо или Чаробни град.
