Митар Прентиц отреса пиће само за запослене. (Францесцо Сапиенза / За Нев Иорк Обсервер) Изгледа да се препуни бар окреће контрола.
Бармени узвраћају снимке и вриште текстове стиху Цоме Саил Аваи од Стика, који продире кроз звучнике, док се један дохваћа чекић пропорција сличних Тхору и почиње ударати по задњој траци. на ритам у порасту.
Гомила, углавном самих бармена, јер је ово инсајдерски зглоб, одлази, вриштећи према барменима као да су рок звезде док ударање чекића постаје све гласније и гласније. Када хор коначно стигне, добро обучени и непослушни покровитељи певају заглушујуће извођење док бацају салвете у ваздух попут конфета.
То је типично суботње вече у „Емплоиеес Онли“, десетогодишњем месту Вест Виллаге, које је Спиритед Авардс рангирало као један од најбољих коктел барова на Земљи. Сачекајте док не видите емисију бурлеске! момак поред мене каже свој датум.
Вечерас је особље у ретком облику. Бармени у нетакнутим белим кухарским јакнама председавају блиставим барима од злата и огледала, хладнокрвно сипајући необележене ликере из руке, наизглед узнемирени све већим нагомилавањем купаца.
Овде, и у неколико одабраних других барова, покрет занатских коктела први пут је започео раних 2000-их, с пажњом која се примењује на барменство, а која није виђена од урнебесних 20-их.
Наш стил прављења пића је различит од осталих, мешање чаше до ока, бесплатно сипање састојака и кушање док идемо, каже главни бармен Стеве Сцхнеидер. Наши шегрти испијају три, четири, пет коктела за мање од два минута. Мислим да је изгубљена уметност коју многи занатски бармени не желе или не могу да пробају, али, ево нас 10 година касније, дробимо је, тако да ми не смета.
Кимберле Воган, менаџерка врата, води парове и групе девојачких забава кроз гомилу до малих столова за којима уживају у интимним вечерама само неколико метара од експлозије карота. Рођенданска девојка је у бару са свим својим пријатељима и пијуцка из комично велике шоље напуњене сламкама и смрвљеним лиметама. 
Митар Прентиц и Стеве Сцхнеидер показују своје ЕО тетоваже. (Францесцо Сапиенза / За Нев Иорк Обсервер)
Пронашли смо тај џиновски стеин у ходнику, каже ми касније господин Шнајдер. Зато смо одлучили да направимо џиновски мојито у њему. Гај се вратио да то полаже мало касније, али рекли смо му да сада припада бару.
Рођенданска девојка пијуцка из огромне шоље, подешава круну на глави направљену од салвета и пева стихове Бохемиан Рхапсоди док подиже шољу власницима, који пијуцкају Фернета у углу бара. Читаво место изгледа као да неко веома пуно ради како би се уверило да нико нема контролу.
Запослени Почели су тек 2004. године, сањајући шачицу бармена и неколико ветеринара из индустрије. Поседовао сам Луцки Стрике, а раније сам радио у Неллсу, каже сувласник Билли Гилрои. Желели смо да отворимо место за људе из индустрије да дођу и да се према њима понашају онако како се опходе са својим купцима.
Током година бар је напредовао не само као забава у индустрији, као спотови и спонтана плесна забава, већ и као савршен примерак ноћног живота у Њујорку. Будући да су сви свима, добро је функционирало за њих, освајајући им све врсте награда у целој индустрији, укључујући и прижељкивани најбољи шампионат у свету из ревије Талес оф тхе Цоцктаил из 2011. године и проглашен петим најбољим баром на свету ове године њихових вршњака.
Да бисте направили сјајну тачку, много је променљивих заједно, каже Мицхела Цуби, која ради као менаџер догађаја у Доубле Цросс Водки. Тешко га је одржавати, па да бисте били на врху, морате имати 10 у свим овим различитим категоријама, а већина места нема, каже она, али запослени само оцењују свих 10.
После још неколико сати барских туча, врућих састанака и општег лудила, то је доба ноћи. Полако се пале светла и људи се обавештавају да је 4 сата ујутро, а редови чинија са супом од пилећих резанаца износе се из кухиње, традиција која је била почашћена временом започета је 2004. године када је бар први пут отворен.
Свидела нам се идеја да после ноћи пијења можемо да помогнемо и скинемо оштрицу мамурлука. Такође је почасна значка коју сте преживели до затварања.
Опијени и исцрпљени људи који су и даље остали у бару са захвалношћу узимају супу, а вратар Роберт Сцотт обилази како би обавестио људе да ће се бар затворити. Отприлике половина све мање гомиле устаје и почиње да се креће према излазу, али друга половина остаје у разговорима и пије своју супу.
Шта о њима? пита један алкохолизирани човек који је кренуо према вратима, показујући на расипаче.
Они раде овде, одговара господин Сцотт, а затим жури човека.
Ови људи овде не раде, наравно, али могли би и. Они су типови индустрије, бармени и кувари и власници из целог комшилука, касне на смену, седе на столицама и тргују причама.
14 година радим као бармен, каже Фабио Раффаелли, менаџер бара у ресторану Даниел са три мишелинове звездице, и никада нисам пронашао место као само запослени. Мислим, јеси ли видео тетоваже?
У питању су тетоваже са логотипом Само запослени, који поседује сваки бармен. Када радите на месту где желите да вам га тетовирају? То је невероватно. Онај момак тамо? Барбацк који држи лед? Он води бар хотела Стандард на улици. И он носи лед. 
Стеве Сцхнеидер, Милош Жича, Митар Прентић. (Францесцо Сапиенза / За Нев Иорк Обсервер)
Питам Дамиана Цорена зашто ради као враћени играч када води успешан бар. То је породица коју стварају, каже он. Остали локали у којима сам раније радио углавном су биле самосталне емисије, овде се, међутим, сви према свима понашају као према породици. Тим је прави успех иза шанка.
Док говори, примећујем да човек који седи близу нас има тетоважу „Само запослени“, али није у белој јакни као сви остали. Питам да ли је некада овде радио, а испоставило се да не само да никада није овде радио, он чак није ни бармен. Зове се Кевин Паркер, агент за промет некретнинама.
Поздравили су ме у клуб изванредних мушкараца који су мајстори у свом послу и желео сам да укажем своје поштовање. Прва и једина тетоважа.
По завршетку својих главних послова бармена, господин Сцхнеидер долази и сједа са мном. Пијуцка пиво и даје ми брзину још једном. У бившим данима маринца, његова пажња према детаљима вероватно би имала врло различите намене, али овде се осећа као да тражи управо оно што ја желим. Можда се због тога господин Сцхнеидер претворио у једног од најпознатијих бармена на свету, глумећи у документарном филму Хеј, бармене , одлазак на светска новинарска путовања и победа на неколико такмичења у барменству.
Можда сам добро познат, каже господин Шнајдер, али још увек вас могу одвести у хиљаде барова и ресторана у Њујорку, где нико нема проклете идеје ко сам или шта радим. То је лепота Њујорка и одржава ме гладним.
На питање о забавној атмосфери у којој сви желе бити део, господин Шнајдер седи, пије своје пиво и глади браду. Мислим, када радите са својим блиским пријатељима и волите оно што радите и зарађујете сјајан новац, тешко је не бити срећан сваке ноћи.
Игор Хаџисмајловић, један од власника, долази у широком капуту, накривеној Федори и густим брковима, намигује попут мађионичара који се игра недужно непосредно пре трика и доноси снимке Фернета Бранце за све који су остали на бар који сада, близу 5 сати ујутру, личи на пријатеље који седе код куће у дневној соби.
Управо овај чин уравнотежења, нешто што је веома тешко постићи, импресионира клијентелу тешку у индустрији: Мислим да неко, било ко , који уђе овде, осећа се као да су код куће, каже Пиетро Филиппони, писац пића и филма, као и покровитељ, један од последњих заосталих. Требало би да свратите до сутра, заиста морате да видите ту емисију бурлеске.
